更多"[单选题]面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆，其最佳配料比例是()。"的相关试题:
[单选题] 润滑脂俗称黄油，在常温下为黏稠的半固体油膏。（ ）
A.对
B.错
[单选题]用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例是()。
A.各占 50％
B.60～80％，20～40％
C.20～40％，60～80％
D.30～40％，60～70％
[单选题]面点制品中半皮半馅品种皮、馅比例以()为佳。
A.50~70%、30~50%
B.30~40%、60~70%
C.60~70%、30~40%
D.50~50%、50~50%
[单选题]黄油枪加散装黄油时，应将枪筒浸入桶装黄油（ ）深处。
A.10mm
B.20mm
C.30mm
D.40mm
[单选题]BE008黄油枪加散装黄油时，应将枪筒浸入桶装黄油（）深处。
A.10mm
B.20mm
C.30mm
D. 40mm
[单选题]糖浆剂的叙述错误的是D 糖浆剂是高分子溶液
A.可加入适量乙醇、甘 油作稳定剂
B.多釆用热溶法制备
C.可作矫味剂、 助悬剂
D.糖浆剂是高分子溶液
[单选题]刮黄油球时应掌握好黄油的（ C ）。
A. 水分
B. 融化温度
C. 软硬度
D. 环境条件
[单选题]调制糖浆面坯，其糖浆必须提前半月以上备好，否则（ ）。
A.面坯走油上劲
B.面坯的韧性不均
C.面坯黏和上劲
D.成品外观粗糙
[单选题]在面点操作间的卫生制度中,要求面点间员工必须持有( )、卫生培训合格证。
A.上岗证
B.技能等级合格证
C.健康证
D.理论合格证
[单选题]在面点制作中,善于使用糖、油、蛋并融西点之长,是下列面点派别中的()。
A.京式面点
B.苏式面点
C.广式面点
D.川式面点
[单选题]黄莲油膏的功效( )
A.清热解毒
B.活血祛腐
C.收涩止痒
D.温经散寒
[单选题]()是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给
面点生坯加热的量。
A.火力
B.火候
C.成熟
D.加热
[单选题] 光缆中油膏主要是起屏蔽作用。
A. 正确
B. 错误
[单选题]制备糖浆剂应注意
A.必须在洁净度为B级环境中制备
B.可选用食用糖制备
C.应在酸性条件下配制
D.严格控制加热的温度、时间
E.糖浆剂应在10°C以下密闭贮存
[单选题]装有无菌棉球的油膏缸的更换消毒频率是
A.两周一次
B.一周一次
C.三天一次
D.一天一次
E.4～6h一次
[多选题]粉体配料开车，30分钟后加测并确认配料质量( )。
A.含固量
B.NaSCN
C.粘度
D.浓度
