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[单项选择]菜肉馅的口味特点是（）。
A. 味鲜多汁
B. 爽滑味鲜
C. 咸香甘鲜
D. 味鲜而不腻
[单项选择]鸡肉馅的口味特点是（）。
A. 味鲜多汁
B. 爽滑味鲜
C. 咸香甘鲜
D. 味鲜而不腻
[单项选择]熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）。
A. 鲜香汁厚
B. 爽滑味鲜
C. 咸香味鲜
D. 味鲜而不腻
[单项选择]三鲜馅的口味特点是（）。
A. 味鲜多汁
B. 爽滑味鲜
C. 咸香甘鲜
D. 味鲜而不腻
[单项选择]成熟红细胞的特点是（）
A. 呈双凸圆盘状
B. 呈双凹圆盘状
C. 有细胞核
D. 含大量细胞器
E. 细胞内残留部分核糖体
[单项选择]川菜口味特点是（）皆备。
A. 五味
B. 八味
C. 十味
D. 百味
[单项选择]俄国人的口味特点是（）。
A. 口味浓重
B. 喜欢辣味
C. 口味清淡
D. 咸中带甜
[单项选择]美国人的口味特点是（）。
A. 咸中带甜
B. 酸中带辣
C. 偏重甜酸
D. 口味浓重
[单项选择]叉烧馅的口味特点是（）。
A. 味鲜多汁
B. 爽滑味鲜
C. 咸香味鲜
D. 味鲜而不腻
[单项选择]下列是鸡尾酒会的特点是（）
A. 布置要求高雅、富丽、神秘并具有独特风格
B. 房间色彩以暖色为基调墙壁要求色调协调
C. 服务方法灵活服务员、各负其责、分工合作
D. 体现酒店的餐饮与服务的最高水准
[单项选择]雪笋馅的口味特点是（）。
A. 味鲜多汁
B. 爽滑味鲜
C. 咸香甘鲜
D. 味鲜而不腻
[单项选择]肉馅喜掺皮冻，成熟后味美多汁的是（）。
A. 广式面点
B. 京式面点
C. 川式面点
D. 苏式面点
[单项选择]粤菜的口味特点是注重（）的统一，口味比较清淡，清中求鲜，淡中求美。
A. 烹与调
B. 原料与烹调
C. 质与量
D. 质与味
[单项选择]家禽痛风是成年鸡常发生的疾病，其典型特点是血液——浓度持续升高（）。
A. 尿素钠
B. 尿酸钠
C. 碳酸钠
D. 乳酸钠
E. 氯化钠
[单项选择]基酒是鸡尾酒的主体，决定了鸡尾酒的口味和特点，其含量中不应少于鸡尾酒总量的（）。
A. 1/2
B. 1/3
C. 2/3
D. 2/5
[单项选择]“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。
A. 汤少
B. 汤宽汁浓
C. 汁淡
D. 汁厚
[单项选择]将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中，再将熟鸽蛋切成两片，用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状，熟制后用于围边。此种点缀方法称为（）。
A. 以菜围菜
B. 图案式围边
C. 象形物围边
D. 中心堆叠镶嵌法
[单项选择]“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
A. 焯水
B. 走红
C. 走油
D. 滑油
[单项选择]熟啤酒稳定性较好，但口味及营养不如生啤酒，保存期一般为（）
A. 3-7天
B. 1个月左右
C. 2-6个月
D. 半年-1年
