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[单项选择]温水面团适用点心品种有（）
A. 萝卜丝酥饼
B. 水晶饼
C. 鸭饼
D. 葱油饼
[单项选择]冷水面团适用的点心品种有（）
A. 珍珠饺
B. 白菜饺
C. 蝴蝶饺
D. 花蓝饺
[单项选择]钳花适用的点心品种有（）。
A. 梅花饺
B. 灯笼包
C. 兰花饺
D. 白兔饺
[简答题]形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
[单项选择]热水面团的水温一般为（）。
A. 30℃以下
B. 50℃左右
C. 60℃左右
D. 70℃以上
[单项选择]水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。
A. 0
B. 20
C. 40
D. 60
[单项选择]热水坐浴适用于（）
A. 肛门疾病及手术后
B. 女性患者经期
C. 妊娠后期
D. 产后2周内
E. 阴道出血
[单项选择]广式点心虾饺皮是用（）面团制成。
A. 澄粉
B. 杂粮
C. 纯蛋
D. 豆类
[单项选择]面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）。
A. 控制面团温度
B. 使其他物质更易容化
C. 控制面团软硬度
D. 延长产品保鲜期
[单项选择]中筋粉适用制作的点心（）
A. 银丝卷
B. 叉烧包
C. 春卷皮
D. 萝卜丝酥饼
[单项选择]以下品种属于江苏点心的是（）。
A. 三丁包
B. 刀削面
C. 娥姐粉果
D. 狗不理包子
[单项选择]油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。
A. 硬度
B. 光洁度
C. 粘度
D. 柔韧
[单项选择]以下品种为广式点心的是（）。
A. 叉烧包
B. 黄桥烧饼
C. 刀削面
D. 三丁包子
[单项选择]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。
A. 摘剂
B. 挖剂
C. 拉剂
D. 切剂
[单项选择]泡夫是用烫制面团制成的一类点心，它具有（），外表松脆，体积膨大，加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。
A. 香酥
B. 色泽金黄
C. 清晰
D. 层次
[单项选择]设置中继加压泵站的热水网路不适用的场合是（）
A. 热力网扩建
B. 大型热水网
C. 热源与用户之间高差悬殊
D. 地势平坦且热力网规模很小
[多项选择]品种法适用于（）。
A. 大量生产
B. 小批生产
C. 单步骤生产
D. 管理不要求分步骤计算成本的多步骤生产
