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[单项选择]（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。
A. 果仁、鲜奶
B. 蜜饯、色素
C. 果仁、蜜饯
D. 蜜饯、酵母
[多项选择]下列对食品风味描述正确的有（）
A. 风味是一种短时、综合的生理感觉
B. 食品风味是一种主观感觉
C. 大多数风味物质作用的浓度都较低
D. 风味物质之间存在相乘现象
[判断题]食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质。
[单项选择]菜肴的质，是指组成菜肴的（）总的营养成分和风味指标。
A. 主要原料
B. 冷热菜品
C. 各种调料
D. 各种原料
[单项选择]下列油脂营养价值最高的是（）。
A. 椰子油
B. 可可脂
C. 葵花籽油
D. 猪油
[简答题]什么是食品营养强化？食品营养强化可分为哪几类？
[单项选择]油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）
A. 蛋白质
B. 维生素B族
C. 维生素E
D. 铁
E. 钙
[单项选择]营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化（）
A. 面粉
B. 乳制品
C. 固体饮料
D. 食盐
E. 酱油
[简答题]基因芯片技术在营养与食品卫生领域有哪些应用？
[单项选择]水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能（）。
A. 煮至软烂
B. 不过度加热
C. 使原料味道互相渗透
D. 使味道浓郁
[多项选择]在食品标签上标示食品营养成分应根据（）
A. 食品营养成分的检测结果
B. 食品营养成分检查结果的可信限
C. 相关食品卫生标准对产品营养质量要求
D. 引用其他企业相关产品的营养成分标示量
E. 标示大概值
[填空题]（）是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成，属于天然营养素范围的食品添加剂。
