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[单项选择]泡夫是用烫制面团制成的一类点心，它具有（），外表松脆，体积膨大，加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。
A. 香酥
B. 色泽金黄
C. 清晰
D. 层次
[单项选择]以下品种为广式点心的是（）。
A. 叉烧包
B. 黄桥烧饼
C. 刀削面
D. 三丁包子
[多项选择]常见的以蓬松面团制作成的面食有：（）
A. 馒头
B. 油条
C. 蛋糕
D. 蒸饺
E. 馄饨
[单项选择]广式月饼属于哪类面团。（）
A. 冷水面团
B. 沸水面团
C. 蓬松面团
D. 浆皮面团
[单项选择]清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。
A. 反复擀叠
B. 反复擀压
C. 反复叠擀
D. 反复叠压
[单项选择]搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品（）差。
A. 延伸性
B. 酥松性
C. 可塑性
D. 游离性
[单项选择]温水面团适用点心品种有（）
A. 萝卜丝酥饼
B. 水晶饼
C. 鸭饼
D. 葱油饼
[单项选择]热水面团适用的点心品种（）
A. 红油水饺
B. 鸳鸯饺
C. 鲜肉锅贴
D. 一品饺
[单项选择]把500克面粉和制成软面团总的用水量是（）。
A. 100g
B. 200g
C. 300g
D. 400g
[单项选择]冷水面团适用的点心品种有（）
A. 珍珠饺
B. 白菜饺
C. 蝴蝶饺
D. 花蓝饺
[填空题]面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
[单项选择]棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。
A. 硬质面包和烫面糕点
B. 软质面包和混酥糕点
C. 脆皮面包和冷冻甜品
D. 起酥面包和起酥糕点
[单项选择]油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。
A. 硬度
B. 光洁度
C. 粘度
D. 柔韧
[单项选择]广式月饼属于（）。
A. 混酥类面团
B. 砂糖浆面团
C. 层酥类面团
D. 擘酥类面团
[单项选择]某过程应用间隔时间为一周的制成品，现在手头尚有该制成品50个，并根据生产计划，第五周需要该制成品200个，以下哪一项是材料需求计划制度正确的订货安排？（）
A. 在第四周订该制成品150个
B. 在第五周订该制成品150个
C. 在第四周订该制成品200个
D. 在第五周订该制成品200个
[填空题]轴向柱塞泵既可以制成（），也可以制成（）。
[单项选择]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。
A. 摘剂
B. 挖剂
C. 拉剂
D. 切剂
