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[单项选择]以油为媒介的初步熟处理方法是（）
A. 油滑
B. 油发
C. 油焖
D. 油炸
[单项选择]以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）
A. 盐腌
B. 盐卤
C. 红卤
D. 红焖
[单项选择]“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
A. 焯水
B. 走红
C. 走油
D. 滑油
[单项选择]初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）
A. 挂色
B. 卤制
C. 酱制
D. 红卤
[单项选择]初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（）
A. 卤制
B. 酱制
C. 红锅
D. 红卤
[单项选择]制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
A. 焯水
B. 过油
C. 走红
D. 汽蒸
[单项选择]嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
A. 小火温水
B. 旺火冷水
C. 旺火沸水
D. 小火清水
[单项选择]对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。
A. 植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸
B. 所有炸干果都要防止油溢出，注意安全
C. 所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
D. 炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色
[单项选择]“炖菜核”的菜心在初步熟处理时，是采用（）的方法。
A. 焯水
B. 过油
C. 水油结合
D. 煸炒
[单项选择]樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）
A. 烟、熏
B. 熏、蒸
C. 蒸、炸
D. 烟、熏、蒸、炸
[单项选择]初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。
A. 出水
B. 煮
C. 焖
D. 泡油
[单项选择]下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的。
A. 去除原料的异味
B. 使原料初步致熟
C. 使原料成为汤菜
D. 杀灭原料表面细菌，防止原料变质
[单项选择]初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）
A. 广东烧鸭
B. 炸蒸鸭子
C. 樟茶鸭子
D. 北京烤鸭
[单项选择]将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
A. 生熟炒
B. 素炒
C. 生炒
D. 熟炒
[单项选择]下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
A. 使绿色原料变得更加青绿
B. 使原料焾滑
C. 使粉、面制品松散
D. 使原料预热
[单项选择]熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。
A. 全熟或半熟
B. 动物性原料
C. 植物性原料
D. 动植物原料
[多项选择]下列有关存货会计处理方法的表述，不正确的有（）。
A. 确定存货实际成本的买价是指购货价格扣除商业折扣和现金折扣以后的金额
B. 为生产产品发生的符合资本化条件的借款费用应该计入存货成本
C. 存货的加工成本是指加工过程中实际发生的人工成本等，不包含按照一定方法分配的制造费用
D. 对于盘亏的存货，如果在期末结账前尚未批准处理的，应作为资产负债表中的"待处理财产损溢"项目列示
E. 企业购入存货入库后发生的非生产过程必经阶段的仓储费用，应计入当期管理费用
[多项选择]下列有关对投资性房地产会计处理方法的表述中，不正确的有（）。
A. 将作为存货的房地产转换为以公允价值模式计量的投资性房地产，应按其在转换日的公允价值，借记"投资性房地产-成本"科目，按其账面余额，贷记"开发产品"等科目，按其差额，贷记或借记"投资收益"科目；已计提跌价准备的，还应同时结转跌价准备
B. 无论采用公允价值模式，还是采用成本模式对投资性房地产进行后续计量，取得的租金收入，均应借记"银行存款"等科目，贷记"其他业务收入"科目
C. 采用公允价值模式对投资性房地产进行后续计量，将投资性房地产转为自用时，应按其在转换日的公允价值，借记"固定资产"等科目，按其账面余额，贷记"投资性房地产-成本"、"投资性房地产-公允价值变动"科目，按其差额，贷记或借记"投资收益"科目
D. 处置投资性房地产时，与处置固定资产和无形资产的核算方法相同，其处置损益均计入营业外收入或营业外支出
E. 投资性房地产后续计量由成本模式转为公允价值模式属于会计政策变更
[判断题]编制职权目录要做到“五个准确”：权力项目准确，名称表述准确，类别划定准确，实施依据准确，公开的形式、范围和时间准确。
