更多"熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、"的相关试题:
[单项选择]将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
A. 生熟炒
B. 素炒
C. 生炒
D. 熟炒
[单项选择]“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。
A. 煸炒
B. 混炒
C. 小炒
D. 大炒
[单项选择]熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。
A. 不经拍粉处理
B. 经过拍粉处理
C. 经过着衣处理
D. 不经着衣处理
[单项选择]关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
A. 熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
B. 熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
C. 熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
D. 熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的
[单项选择]制作小窝头时，用旺火蒸（）分钟即可。
A. 10
B. 20
C. 30
D. 40
[单项选择]叶菜类用旺火急炒，可使维生素C的保存率为（）
A. 30—20%
B. 50—60%
C. 70—60%
D. 90—80%
[单项选择]“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。
A. 火
B. 温火
C. 食油
D. 大火
[单项选择]中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。
A. 爆
B. 烧
C. 炒
D. 炸
[填空题]对OLAP概念的简单明确的定义是：OLAP处理就是（）。
[单项选择]樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）
A. 烟、熏
B. 熏、蒸
C. 蒸、炸
D. 烟、熏、蒸、炸
[多项选择]游客发生骨折时，导游员应做的初步处理主要有（）。
A. 止血
B. 包扎
C. 服药
D. 上夹板
E. 清洗伤口
[单项选择]烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。
A. 熘芡
B. 利芡
C. 玻璃芡
D. 米汤芡
[单项选择]生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。
A. 生煸、煸炒
B. 熟煸、煸炒
C. 熟煸、生煸
D. 快炒、熟炒
[判断题]在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加热一段时间的工艺方法称为滚。
[单项选择]RAW图像的概念就是（）。
A. 未经显像的摄影图像
B. 高质量的摄影图像
C. 可以打印的摄影图像
D. 始终保持完美图像数据的摄影图像
