更多"嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮"的相关试题:
[单项选择]初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）
A. 挂色
B. 卤制
C. 酱制
D. 红卤
[单项选择]初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（）
A. 卤制
B. 酱制
C. 红锅
D. 红卤
[单项选择]前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。
A. 挂色
B. 红卤
C. 卤制
D. 酱制
[单项选择]前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。
A. 卤制
B. 酱制
C. 红锅
D. 红卤
[多项选择]原料油带水的处理方法有（）
A. 降总进料量，可适当多降带水原料流量，量太低可提其它原料及回炼油（浆）流量
B. 带水原料流量改手动
C. 再生单动滑阀改手动
D. 控制好反应压力
[多项选择]塑料着色除了能在塑料原料中加入染料，还可以通过特种着色工艺，如荧光着色和（）。
A. 电镀着色
B. 磷光着色
C. 珍珠着色
D. 金属化着色
[单项选择]青花瓷是以含（）的矿物原料为着色剂，在坯体上进行彩绘装饰，然后再罩上一层青白釉入窑经高温烧成的瓷器.
A. 铜
B. 铁
C. 锰
D. 钴
[单项选择]产生过烧的原料（）用热处理的方法改善组织。
A. 能
B. 不能
C. 可能
D. 无法判断
[单项选择]制汤时，原料应用处步处理方法是（）
A. 过油
B. 烧水
C. 汽蒸
D. 走红
[单项选择]制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
A. 焯水
B. 过油
C. 走红
D. 汽蒸
[单项选择]可除去烹调原料异味的处步处理方法是（）
A. 出水
B. 过油
C. 汽蒸
D. 走红
[判断题]在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加热一段时间的工艺方法称为滚。
[单项选择]着色原料的基本色不包括（）。
A. 白色
B. 黄色
C. 蓝色
D. 紫色
[填空题]在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）。
[单项选择]下列原料中可用抹刀方法进行处理的是（）
A. 鸡脯肉
B. 鸡腿肉
C. 大虾肉
D. 牛肉
[单项选择]原料预热炉出口温度调节阀，失灵的处理方法是（）
A. 改副线控制
B. 改手动控制
C. 改上游阀控制
D. 调节PID参数
[单项选择]制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。
A. 过油
B. 焯水
C. 汽蒸
D. 走红
[单项选择]下列调料中不属于调料着色的原料是（）。
A. 橙汁
B. 柠檬汁
C. 柠檬黄
D. 木瓜
