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[填空题]海砂混凝土用于钢筋混凝土工程时，可掺加（）。
[单项选择]为提高石灰土强度减少裂缝可掺加部分集料其最大粒径不超过（）倍石灰土层厚度。
A. 0.5
B. 0.6
C. 0.7
[单项选择]为提高混凝土的抗冻性能，可掺用防冻剂，但在钢筋混凝土中，严禁使用（）。
A. 减水型防冻剂
B. 早强型防冻剂
C. 氯盐型防冻剂
D. 缓凝型外加剂
[单项选择]为提高混凝土的抗冻性能，可掺用防冻剂，但在防水钢筋混凝土中，严禁使用（）
A. 减水型防冻剂
B. 早强型防冻剂
C. 缓凝型防冻剂
D. 氯盐型防冻剂
[填空题]配重块应放牢固，按设计重量的（）装设，上煤时若皮带有打滑现象可增加。
[单项选择]患者肘部皮肤瘙痒难耐，搔抓后出现粟粒大小丘疹，时已日久，现在局部皮肤增厚、粗糙，状若皮革。下列腧穴中，取"治风先治血，血行风自灭"之意的是（）
A. 曲池
B. 血海
C. 天枢
D. 合谷
E. 足三里
[单项选择]熟鸡肉馅具有（）的特点。
A. 咸香甘鲜
B. 咸甜味鲜
C. 嫩滑鲜美
D. 味鲜多汁
[单项选择]熟鸡肉馅的口味特点是（）。
A. 嫩滑鲜美
B. 爽滑味鲜
C. 咸香味鲜
D. 味鲜而不腻
[单项选择]菜肉馅的口味特点是（）。
A. 味鲜多汁
B. 爽滑味鲜
C. 咸香甘鲜
D. 味鲜而不腻
[单项选择]生猪肉馅最好选用（）为原料。
A. 五花肉
B. 前夹心肉
C. 扁担肉
D. 坐臀肉
[单项选择]菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。
A. 油菜必须用开水烫，以去掉青菜味
B. 去浓厚的异味，需沸水焯料
C. 焯水时放一点盐，保持碧绿颜色
D. 制馅时必须多放点盐
[单项选择]制作肉馅选料要新鲜，五花肉肥瘦要适当，一般为（）。
A. 肥肉占30～40%，瘦肉占60～70%
B. 肥肉占10～20%，瘦肉占80～90%
C. 肥肉占50%，瘦肉占50%
D. 肥肉占60%，瘦肉占40%
[单项选择]肉馅喜掺皮冻，成熟后味美多汁的是（）。
A. 广式面点
B. 京式面点
C. 川式面点
D. 苏式面点
[单项选择]制作肉馅前要先将五花肉去掉（），清洗干净，晾干水分。
A. 骨头
B. 肥膘
C. 白筋
D. 瘦肉
[单项选择]调制饺子馅打水时，（）搅拌，直至肉馅呈黏稠状。
A. 要顺时针方向
B. 要逆时针方向
C. 要顺一个方向
D. 可随意
[单项选择]由于生肉馅水分少、黏性足，调制时通常要加入（）。
A. 油
B. 水或皮冻
C. 面粉
D. 糖
[判断题]新鲜的夹心肉做生肉馅时，每500g的加水量是150~190g。
[填空题]影响绞肉机绞肉馅粗细的因素除绞刀孔格栅大小外，主要由绞肉的（）决定。
[判断题]辣椒的酿制方法是将辣椒件洗干净，在辣椒件内拍入少量的干淀粉，在酿进肉馅。
