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[单项选择]熟鸡肉馅的口味特点是（）。
A. 嫩滑鲜美
B. 爽滑味鲜
C. 咸香味鲜
D. 味鲜而不腻
[单项选择]菜肉馅的口味特点是（）。
A. 味鲜多汁
B. 爽滑味鲜
C. 咸香甘鲜
D. 味鲜而不腻
[单项选择]肉馅喜掺皮冻，成熟后味美多汁的是（）。
A. 广式面点
B. 京式面点
C. 川式面点
D. 苏式面点
[单项选择]面点成熟设备中具有加热时间短、穿透能力强的特点的是（）
A. 压面机
B. 微波炉
C. 蒸煮灶
D. 平炉
[单项选择]清蒸具有主料（）、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口的特点。
A. 本色、汤清
B. 本色、浓郁
C. 色重、浓郁
D. 色重、汤清
[单项选择]钢结构具有特点是（）
A. 耐热不防火
B. 防火不耐热
C. 抗腐蚀易密封
D. 不易密封耐腐蚀
[多项选择]熟宣的特点包括（）
A. 质地较硬
B. 吸水性差
C. 不洇墨或少洇墨
D. 富有墨韵
[多项选择]红细胞膜脂质具有特点是（）
A. 为液晶态
B. 能在膜平面上进行快速侧向运动
C. 不能作翻转运动
D. 内外二层的流动性和密度相同
E. 内外二层的脂质组成和分布不均一
[多项选择]（）是老年鸡的特点。
A. 胸骨尖而软
B. 羽管硬
C. 羽毛紧密
D. 爪趾较长
E. 鸡冠小
[多项选择]鸡尾酒的特点有（）
A. 酒会服务时间长
B. 服务员各负其责
C. 服务方法灵活
D. 饮料多用西式饮料酒品
[单项选择]将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中，再将熟鸽蛋切成两片，用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状，熟制后用于围边。此种点缀方法称为（）。
A. 以菜围菜
B. 图案式围边
C. 象形物围边
D. 中心堆叠镶嵌法
[多项选择]道德具有以下特点（）
A. 阶级性
B. 相对独立性
C. 多层次性
D. 广泛的社会性
