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[单选题]熟炒的烹调特点 是（）
A.质地熟软
B.口味酸甜
C.质地滑嫩
D.色泽洁白
[判断题]鱼香虾饼的制作方法为滑炒
A.正确
B.错误
[判断题]合川肉片儿的制作方法为 滑炒
A.正确
B.错误
[单选题]正宗的滑炒鸡线在出锅前应撒少许()。
A.姜丝
B.葱丝
C.花椒粉
D.火腿丝
[单选题]滑炒鸡线在预熟定型时,油温应是()。
A.100 度
B.130 度
C.140 度
D.150 度
[判断题]炒是川菜中使用最广泛的一种烹调方法
A.正确
B.错误
[单选题]炒软兜长鱼用哪一种烹调方法（）。
A.生炒
B.熟炒
C.清炒
D.滑炒
[判断题]热菜是经加热烹调的食物，常用炒、煮、爆、炸、烤、煎、烙熏等烹饪方法制作
A.正确
B.错误
[单选题]盐作为烹调介质,其特点是(),安全卫生。
A.受热快传热快
B.传热慢但均匀
C.导热性能差
D.受热快传热慢
[单选题]全流式滑油系统特点是
A.滑油压力随工作状态而改变,保证不同状态下滑油压力和流量要求,特别是高功率状态的要求
B.在所有发动机正常工作转速下,它都提供基本恒定的供油压力
C.在所有发动机正常工作转速下,它都提供基本恒定的供油流量
D.在所有发动机正常工作转速下,它都提供基本恒定的供油压力和流量
[单选题]调压活门式滑油系统特点是
A.工作过程中可根据工作状态的变化自动调节滑油流量
B.工作过程中可根据工作状态的变化自动调节滑油压力
C.在所有发动机正常工作转速下,它都提供基本恒定的供油压力
D.滑油压力由增压泵转速,滑油喷嘴尺寸,轴承腔压力决定
[单选题]炝炒的烹饪特点是 （）
A.色泽红润
B.色泽洁白
C.口味酸甜
D.质地软糯
[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。
A.正确
B.错误
[单选题]燃气涡轮发动机使用合成滑油,其特点是
A.不易沉淀,且无毒无害
B.无毒无害,且不同等级,型号的滑油可以混合使用
C.五毒无腐蚀,而且容易脱漆
D.不易沉淀,而且高温下不易蒸发
