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[单选题]滑炒的烹调特点 是（）
A.散籽亮油
B.色泽明亮
C.口味麻辣
D.气味辛辣
[判断题]合川肉片儿的制作方法为 滑炒
A.正确
B.错误
[判断题]代表菜有著名的宫延“四大抓”，即：抓炒鱼，抓炒里脊，抓炒腰花，抓炒虾仁。
A.正确
B.错误
[单选题]正宗的滑炒鸡线在出锅前应撒少许()。
A.姜丝
B.葱丝
C.花椒粉
D.火腿丝
[单选题]滑炒鸡线在预熟定型时,油温应是()。
A.100 度
B.130 度
C.140 度
D.150 度
[单选题]鱼香肉丝的烹调方法是 （）
A.滑炒
B.干炒
C.生炒
D.清炒
[单选题]鱼香肉丝的星味型是（）
A.麻辣味
B.香辣味
C.鱼香味
D.陈皮味
[判断题]鱼香肉丝是川菜的代表菜之一
A.正确
B.错误
[判断题]鱼香肉丝制作过程中 使用郫县豆瓣酱
A.正确
B.错误
[单选题]鱼香肉丝的口味特点是()。
A.咸鲜味
B.麻辣味
C.酸甜味
D.咸酸甜辣鲜香
[单选题]鱼香大虾在油炸前要进行（ ）处理。
A.沥水处理
B.风干处理
C.调味处理
D.煸炒处理
[判断题]鱼香味是川菜特有的热菜复合型味型之一
A.正确
B.错误
[单选题]热菜鱼香味的辣味，以鲜辣()为佳。
A.不燥
B.不多
C.不少
D.不淡
[判断题]制作“飘香水煮鱼”，最后炒制麻椒、干辣椒和灯笼椒时，要掌握好火候，要求炒香至棕黑色。
A.正确
B.错误
[单选题]鱼香肉丝主料上浆时加入()会起到上劲和提味的作用。
A.醋
B.酱油
C.川盐
D.料酒
[单选题]鱼香味型按其在菜品中的应用，可分为热菜和()两大类型。
A.冷菜
B.汤菜
C.火锅
D.烧菜
[判断题]香辣小龙虾是创新炝炒类菜肴之一
A.正确
B.错误
