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[单选题]滑炒的烹调特点 是（）
A.散籽亮油
B.色泽明亮
C.口味麻辣
D.气味辛辣
[判断题]鱼香虾饼的制作方法为滑炒
A.正确
B.错误
[单选题]正宗的滑炒鸡线在出锅前应撒少许()。
A.姜丝
B.葱丝
C.花椒粉
D.火腿丝
[单选题]滑炒鸡线在预熟定型时,油温应是()。
A.100 度
B.130 度
C.140 度
D.150 度
[单选题]广西全州县石塘某村200多户人口,2016年五月端午节进食了大量的病死的牛肉炒酸菜,第二天中午后该村出现大
量的急性胃肠道症状的病人,而且多数患者腹泻为黄绿色水样便并带有脓血粘液,体温升高达38⁰左右,那么这种情况是下列何种食物中毒?
A.副溶血性弧菌
B.沙门氏菌
C.葡萄球菌肠毒素
D.河豚鱼
E.都是
[判断题]制作“粉蒸肉”，炒好大米后压制时不能太碎，一般要求米粉的颗粒大小以每个米粒压成5～6瓣即可。
A.正确
B.错误
[判断题]代表菜有著名的宫延“四大抓”，即：抓炒鱼，抓炒里脊，抓炒腰花，抓炒虾仁。
A.正确
B.错误
[判断题]畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]在全流式滑油系统中,如果滑油温度上升,滑油压力下降,可能原因是
A.燃/滑油热交换器的温度控制活门卡在关闭位
B.释压活门关不严
C.释压活门卡阻在关闭位
D.起动程序不正确,发动机没有暖机
[单选题]有独立的滑油箱的润滑系统是
A.湿槽式
B.冷箱系统
C.热箱系统
D.干槽式
[填空题]浅坑式移车台设备供电方式：采用( )滑触线供电，滑触线芯采用单极铝滑触线.
[判断题]客运部门应加强雨雪天气安全知识广播宣传，提醒旅客注意防滑,并在坡道、台阶等易滑处所设立防滑警示牌，铺设防滑草垫。
A.正确
B.错误
[单选题]CZ有砟道岔滑床板区域通过采用滑床板端头的挡肩组合移动滑床板进行调距，可实现( )的调距量。
A.-2～+9mm
B.-4～+6mm
C.-4～+4mm
D.-4～+2mm
