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[判断题]香辣小龙虾是创新炝炒类菜肴之一
A.正确
B.错误
[判断题]宫爆鸡丁是四川总督丁宝祯发明的
A.正确
B.错误
[判断题]宫爆鸡丁的成菜特点是，鲜，甜
A.正确
B.错误
[单选题]宫爆鸡丁中的花生米应在（ ）加入。
A.煸炒时
B.调味时
C.勾芡时
D.出锅前
[单选题]下列管中（ ）不是光滑管。
A.玻璃管
B.黄铜管
C.无缝钢管
D.塑料管
[单选题]( )不是润滑系统的功用之一。
A. 清洗
B. 密封
C. 传递动力
D. 润滑
[单选题]67.（ ）不是润滑系统的功用之一。
A.A.清洗
B.B.密封
C.C.传递动力
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴加热时间短
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和()。
A.荤菜的数量
B.每道菜肴的重量
C.菜肴的味型数量
D.原料品种的数量
[单选题]菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）。
A.冷菜和热菜
B.荤菜和素菜
C.炒菜、烧菜和汤菜
D.风味菜和花式菜
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴制作时火力大
A.正确
B.错误
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴使用汤汁多
A.正确
B.错误
[多选题]菜肴调味的过程按照菜肴制作工序可分为（ ）。
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.加热调味
[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标。
A.各种原料总的营养成分
B.各种原料的总和
C.不同原料的数量
D.原料种类
