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[单选题]猪硬五花肉适用于扒、红烧、( )等烹调方法。
A.汆
B.滑炒
C.粉蒸
D.软炸
[判断题]()酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。
A.正确
B.错误
[单选题]( )一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法,
A.酥糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.蛋黄糊
[单选题]“红烧乳鸽”所采用的烹调方法是( )。
A.红烧
B.炸
C.烧烤
D.焗
[判断题]心适用于爆、炒、 烹、熘、炸等烹调方法。
A.正确
B.错误
[单选题]梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的 ( )适用于红烧。
A.脂肪酸
B.胶原蛋白质
C.蛋白酶
D.矿物质
[单选题]梭形鱼的尾部俗称“划水”,是以臀鳍为界限( )割下,适用于红烧。
A.直切法
B.分两片
C.直线
D.斜线
[单选题]不宜用来烹调狗肉的烹调方法是( )。
A.炖
B.烧
C.焖
D.炒
[判断题]烹调中水溶性维生素损失的主要因素是烹调方法的选择。
A.正确
B.错误
[判断题]( )家禽背开式开膛方法通常用于清蒸、扒等烹调方法。
A.正确
B.错误
[单选题]从成熟方法的角度说,烹是一种( )的烹调方法。
A.以油加热
B.以水加热
C.水加热为主
D.水油兼用
[判断题]料头有识别菜肴烹调方法的作用。
A.正确
B.错误
[单选题]适于肺的烹调方法有()。
A..溜、爆、炸、炖、烧
B..汆、溜、爆、炸、烧、酱
C..溜、爆、炸、烧、配凉菜
D..汆、烩、炒、炖、酱
[单选题]适于腰子的烹调方法有()。
A..溜、爆、扒炸、酱、卤、拌、炒
B..溜、爆、锅贴、炸、酱、卤、拌、炒
C..溜、爆、锅贴、炸、汆、卤、拌、炒
D..溜、爆、炸、酱、卤、拌、炒、炖
[单选题]适于肝的烹调方法有()。
A..溜、爆、炸、炖、烧
B..溜、爆、炸、烧、酱
C..溜、爆、炸、烧、配凉菜
D..溜、炸、烧、酱、卤
[单选题]适于肚的烹调方法有()。
A..扒、烧、溜、爆、汆、酱、卤
B..扒、烧、溜、爆、炸、酱、卤
C..扒、烧、炖、爆、汆、酱、卤
D..炸、烧、溜、爆、汆、酱、卤
[单选题]适于鲢鱼的烹调方法有()。
A.干烧、酥焯、汆汤、清蒸等
B.清蒸、红烧等
C.红烧、清炖、清蒸
D.烧、炖、熬等