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[单选题]“红烧乳鸽”所采用的烹调方法是( )。
A.红烧
B.炸
C.烧烤
D.焗
[单选题]热菜的烹调方法中烧所采用的火候是( )
A.小火
B.中火
C.中、小火
D.文火
[单选题]“龙井虾仁”采用的烹调方法是( )。
A.炒
B.煎
C.炸
D.熘
[单选题]“双皮刀鱼”采用的烹调方法是( )。
A.炸
B.熘
C.烧
D.蒸
[单选题]下列烹调方法中属于甜菜的烹调方法的是( )。
A.拔丝
B.爆炒
C.清蒸
D.麻辣
[单选题] 制作糖醋肉片,其烹调方法采用( )
A.滑炒
B.脆熘
C.软熘
D.醋熘
[单选题]采用炸、熘烹调方法制作的菜看,需要的火力为( )。
A.小火
B. 微 火
C. 中 火
D.大火
[单选题]下列菜品中,采用“香炸”烹调方法制作而成的是( )。
A.香炸云雾
B.高丽鱼条
C.交切鱼片
D.龙井虾仁
[判断题]烹调中水溶性维生素损失的主要因素是烹调方法的选择。
A.正确
B.错误
[单选题]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。
A.相近似
B.完全一致
C.有一定联系
D.两个不同的体系
[判断题]( )家禽背开式开膛方法通常用于清蒸、扒等烹调方法。
A.正确
B.错误
[单选题]回锅肉的烹调方法是( )。
A.红烧
B.黄焖
C.软溜
D.熟炒
[判断题]料头有识别菜肴烹调方法的作用。
A.正确
B.错误
[单选题]适于青鱼的烹调方法有（）。
A.干烧、酥焯、汆汤、清蒸等
B.清蒸、红烧等
C.红烧、清炖、清蒸
D.烧、炖、熬等
[单选题]适于鲫鱼的烹调方法有（）。
A.干烧、酥焯、汆汤、清蒸等
B.清蒸、红烧等
C.红烧、清炖、清蒸
D.烧、炖、熬等
