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[单选题]( )一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法,
A.酥糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.蛋黄糊
[单选题]冷菜烹调方法一般可分为()和冷制冷吃两种。
A.冰制冷吃
B.现制现吃
C.热制冷吃
D.热制温吃
[判断题]根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。
A.正确
B.错误
[单选题]不宜用来烹调狗肉的烹调方法是( )。
A.炖
B.烧
C.焖
D.炒
[单选题]服务员要对销售的菜点有全方位的了解,不可一知半解。要了解一般的烹调方法与技巧,同时要掌握特殊烹调方法的( )知识点。
A.关键
B. 所有
C.特殊
D.一般
[单选题]真菌毒素中毒发生主要是通过被真菌污染的食品,一般我们用的烹调方法加热处理____
A.可以破坏食品中的真菌毒素
B.不能破坏食品中的真菌毒素
[判断题]烹调中水溶性维生素损失的主要因素是烹调方法的选择。
A.正确
B.错误
[判断题] 89 烹调技法是烹制工艺的一般方法。
*
A.正确
B.错误
[判断题]( )家禽背开式开膛方法通常用于清蒸、扒等烹调方法。
A.正确
B.错误
[单选题]从成熟方法的角度说,烹是一种( )的烹调方法。
A.以油加热
B.以水加热
C.水加热为主
D.水油兼用
[单选题]适于肚的烹调方法有()。
A..扒、烧、溜、爆、汆、酱、卤
B..扒、烧、溜、爆、炸、酱、卤
C..扒、烧、炖、爆、汆、酱、卤
D..炸、烧、溜、爆、汆、酱、卤
[单选题]适于肺的烹调方法有()。
A..溜、爆、炸、炖、烧
B..汆、溜、爆、炸、烧、酱
C..溜、爆、炸、烧、配凉菜
D..汆、烩、炒、炖、酱
[单选题]适于鲫鱼的烹调方法有()。
A.干烧、酥焯、汆汤、清蒸等
B.清蒸、红烧等
C.红烧、清炖、清蒸
D.烧、炖、熬等
[单选题]适于草鱼的烹调方法有()。
A.干烧、酥焯、汆汤、清蒸等
B.清蒸、红烧等
C.红烧、清炖、清蒸
D.烧、炖、熬等
[单选题]适于青鱼的烹调方法有()。
A.干烧、酥焯、汆汤、清蒸等
B.清蒸、红烧等
C.红烧、清炖、清蒸
D.烧、炖、熬等