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[单选题]菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要( )主料的料形。
A.多于
B.少于
C.大于
D.小于
[单选题]菜肴料形相似组配的要求之一是( )的形服从主料的形。
A.调料
B.生料
C.配料
D.原料
[单选题]菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料,应突出( )的香味。
A.主料
B.配料
C.调料
D.香料
[判断题]( )配菜是否得当,关键是主料和辅料组配是否得当,同时必须注意营养成分的组配是否符合科学合理膳食的基本要求。
A.正确
B.错误
[单选题] 宴席菜营养组配原则之一是( )比例恰当。
A.荤素搭配
B.炒菜与爆菜
C.扒菜与爆菜
D.炸菜与熘菜
[单选题]菜肴原料质地的组配可分为同质组配和( )组配两种。
A.软质
B.硬质
C.不同质
D.相同质
[判断题]( )菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴原料不同质组配是指将( )的菜肴原料组配在一起的组配形式。
A.不同色泽
B.不同口味
C.不同形状
D.不同质地
[单项选择]立面图和剖面图相应的______关系必须一致，立面图和平面图相应的宽度关系必须一致。
A. 高度
B. 厚度
C. 宽度
D. 长度
[判断题]警察必须与国体一致，必须与政体一致。（）
[单选题]土豆烧牛肉质地的组配是( )的组配。
A.同质
B.硬质
C.软质
D.不同质
[单选题]银芽鸡丝质地的组配是( )的组配形式。
A.相同质地
B.相似质地
C.不同质地
D.相近质地
[单选题]汤爆双脆质地的组配是( )的组配形式。
A.同质
B.硬质
C.异质
D.不同质
[单选题]筵席菜点的组配原则一般应注意（ ）的组配要合理。
A.菜点质量和数量
B.菜肴与点心的比例
C.菜肴与点心的平衡
D.甜菜与水果的搭配
[单选题]菜肴原料质地的组配有( )组配和不同质组配两种形式。
A.同质
B.同色
C.异色
D.硬质
[判断题]( )菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
A.正确
B.错误
