更多"[单选题]汤爆双脆质地的组配是( )的组配形式。"的相关试题:
[单选题] 下列对烹制汤爆双脆表述错误的是( )。
A.肚仁剞刀进行制嫩
B.鸡肫进行制嫩处理
C.肚仁鸡肫进行剞刀处理
D.肚仁鸡肫汆断生为佳
[单选题]汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。
A.半熟的
B.断生的
C.软烂的
D.六成熟的
[单选题]银芽鸡丝质地的组配是( )的组配形式。
A.相同质地
B.相似质地
C.不同质地
D.相近质地
[判断题]( )菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴原料不同质组配是指将( )的菜肴原料组配在一起的组配形式。
A.不同色泽
B.不同口味
C.不同形状
D.不同质地
[单选题]菜肴原料质地的组配可分为同质组配和( )组配两种。
A.软质
B.硬质
C.不同质
D.相同质
[单选题]菜肴原料质地的组配有( )组配和不同质组配两种形式。
A.同质
B.同色
C.异色
D.硬质
[判断题]( )菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
A.正确
B.错误
[单选题]土豆烧牛肉质地的组配是( )的组配。
A.同质
B.硬质
C.软质
D.不同质
[判断题]( )根据传热介质和调味品的不同,爆制法可分为油爆.汤爆.酱爆.芫爆及葱爆等。
A.正确
B.错误
[单选题] 爆制法根据传热介质和调配料的不同,可分为:油爆、( )、酱爆、芫爆、汤 爆等。
A.葱爆
B.干爆
C.炝爆
D.生爆
[判断题]( )菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是指将相似质地的原料组配在一起。
A.同质组配
B.异质组配
C.质量组合
D.质地组合
[判断题]( )菜肴同质组配,是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。
A.正确
B.错误
[单选题]烩与汤爆的主要区别是( )。
A.汤汁的不同
B.加热时间的不同
C.原料的不同
D.以上均是
