更多"[单选题]菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料,应突出( )的香"的相关试题:
[判断题]( )菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要( )主料的料形。
A.多于
B.少于
C.大于
D.小于
[单选题]菜肴料形相似组配的要求之一是( )的形服从主料的形。
A.调料
B.生料
C.配料
D.原料
[单选题]煨制菜肴多以的动物性原料为主料。
A.质地蔬松
B.质地较老
C.质地较嫩
D.质地较软
[判断题]水爆菜肴主料要柔软细嫩。
A.正确
B.错误
[单选题]水爆菜肴主料不需要( )处理。
A.挂糊
B.佐味
C.上浆
D.着衣
[单选题]菜肴原料过油时脱浆的原因之一是( )。
A.油少
B.油多
C.油温低
D.油温高
[单选题]菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”,按烹调原料的商品种类分,其属于( )类原料。
A.粮食
B.蔬菜
C.干货
D.调味
[单选题]多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。
A.任何辅料
B.主辅调料
C.任何调料
D.主配调料
[单选题]主料是指在菜肴中()，占主导地位，起突出作用的原料。
A.作为主导成分
B.作为主色成分
C.作为主要成分
D.作为主味成分
[单选题]汤羹类菜勾芡后能使( ),起到突出菜肴主料的效果。
A.主料膨胀
B.主料上浮
C.水分增加
D.主料下沉
[单选题]菜肴原料形状相似相配的具体原则有,( )、辅料形状尽量近似于主料等。
A.主料服从辅料
B.料形大小一致
C.辅料服从主料
D.辅料大于主料
