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[单选题] 宴席菜营养组配原则之一是( )比例恰当。
A.荤素搭配
B.炒菜与爆菜
C.扒菜与爆菜
D.炸菜与熘菜
[单选题]菜肴原料质地的组配可分为同质组配和( )组配两种。
A.软质
B.硬质
C.不同质
D.相同质
[判断题]( )配菜是否得当,关键是主料和辅料组配是否得当,同时必须注意营养成分的组配是否符合科学合理膳食的基本要求。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
A.正确
B.错误
[单选题]多种原料冷盘在组配时应注意原料在( )的配合,以便于造型。
A.口味上
B.色彩上
C.数量上
D.形状上
[单选题]菜肴原料不同质组配是指将( )的菜肴原料组配在一起的组配形式。
A.不同色泽
B.不同口味
C.不同形状
D.不同质地
[判断题]( )菜肴组配的原则包括:量的配合.色的配合.形的配合.质的配合.营养的配合.香和味的配合。
A.正确
B.错误
[单选题]土豆烧牛肉质地的组配是( )的组配。
A.同质
B.硬质
C.软质
D.不同质
[单选题]银芽鸡丝质地的组配是( )的组配形式。
A.相同质地
B.相似质地
C.不同质地
D.相近质地
[单选题]汤爆双脆质地的组配是( )的组配形式。
A.同质
B.硬质
C.异质
D.不同质
[单项选择]签约各方的合同权利、义务要对等，要合理分担责任，体现了工程项目合同管理的（）原则。
A. 公平
B. 等价有偿
C. 平等自愿
D. 诚实信用
[单选题]菜肴原料质地的组配有( )组配和不同质组配两种形式。
A.同质
B.同色
C.异色
D.硬质
[判断题]( )菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴异色组配是指将两种或两种以上( )的原料组配在一起。
A.不同质地
B.不同形状
C.不同颜色
D.不同口味
[判断题]( )菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个的菜肴。
A.立体造型
B.具象图形
C.儿何图形
D.特定形状
