[单选题]制作清汤菜丝要把各种蔬菜( )。
A.切成粗丝
B.切成短丝
C.切成细丝
D.切成长丝

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A.小条
B.大条
C.小丁
D.大丁

[单选题]制作蔬菜汤要先用( ) 和蔬菜制作汤码。
A.不同的骨骼
B.不同的油脂
C.不同的肉头
D.不同的少司

[单选题]制作农夫蔬菜汤的原料有( )。
A.小葱
B.辣椒
C.芹菜
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[单选题]制作米兰蔬菜汤的原料有( )。
A.奶酪粉
B.白兰地
C.红菜头
D.西兰花

[单选题] 制作皇室蔬菜批的原料有( )。
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[单选题]制作米兰蔬菜汤应把土豆切成( )。
A.小条
B.大条
C.小丁
D.大丁

[判断题]( )用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层,取中心部位制作。
A.正确
B.错误

[单选题]制作泡菜时要把烫好的蔬菜( ) 。
A.加盐腌渍
B.放入冷汤中
C.自然凉透
D.用冷水冲凉

[单选题]( )主要用于制作各种量具、刃具和模具等,一般属于高碳钢。
A.不锈钢
B.螺纹钢
C.碳素结构钢
D.碳素工具钢

[单选题]( )主要用于制作各种量具、刀具和模具等,一般属于高碳钢。
A.不锈钢
B.螺纹钢
C.碳素结构钢
D.碳素工具钢

[单选题]用巧克力制作各种图案、图形时,常用( )等方法成型。( )
A.使用模具
B.搓
C.挤
D.抹

[单选题] ( )主要用于制作各种零件和工程构件,一般属于低碳钢和中碳钢。
A.不锈钢
B.螺纹钢
C.碳素结构钢
D.碳素工具钢

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