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[单选题]制作农夫蔬菜汤应把蔬菜汤料切成( )。
A.小条
B.大条
C.小丁
D.大丁
[单选题]制作米兰蔬菜汤的原料有( )。
A.奶酪粉
B.白兰地
C.红菜头
D.西兰花
[单选题]制作蔬菜汤要先用( ) 和蔬菜制作汤码 。
A.不同的骨骼
B.不同的油脂
C.不同的肉头
D.不同的少司
[单选题]制作王妃式焗土豆时,应先将土豆切成( )厚的圆片。
A.2~ 3 毫米
B.5 毫米
C.7~8 毫米
D.l厘米
[单选题]制作多菲内奶油焗土豆时,应先将土豆切成( ) 厚的圆片。
A.2 毫米
B.5.毫米
C.7 毫米
D.1厘米
[单选题]制作煎薯丝饼时,应将土豆切成( ) 长的丝。
A.l2 厘米
B.2~3 厘米
C.3~4 厘米
D.5~6 厘米
[单选题]制作农夫蔬菜汤的原料有( )。
A.小葱
B.辣椒
C.芹菜
D.黄瓜
[单选题]一般藕、黄瓜、土豆、青笋适合切成( )。
A.菱形片
B.月牙片
C.柳叶片
D.抹刀片
[单选题]由主切削刃直接切成的表面叫( )。
A.切削平面
B.切削表面
C.已加工面
D.待加工面
[单选题]制作龙虾冻要把龙虾切成( ) 。
A.大丁
B.小丁
C.小片
D.圆片
[单选题]扣三丝的火腿和笋应切成细丝,熟鸡脯肉应( )成丝。
A.用刀剁
B.用刀切
C.用刀拍
D.用手撕
[单选题]葱爆羊肉使用的葱白应切成( )。
A.片
B.条
C.丝
D.马蹄段
[单选题](单选题).药材切制陈皮应切成()
A.粗丝
B.直片
C.斜片
D.细丝
[单选题]夹的菜品需将外皮原料切成()。
A.双圆片形
B.单圆片形
C.夹刀片形
D.菱形片形
[单选题](单选题).药材切制何首乌应切成()
A.粗丝
B.段
C.斜片
D.块
