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[单选题]制作皇室蔬菜批的原料有( )。
A.西红柿
B.西葫芦
C.冬葱头
D.冬瓜片
[单选题]制作农夫蔬菜汤的原料有( )。
A.小葱
B.辣椒
C.芹菜
D.黄瓜
[单选题]制作米兰蔬菜汤的原料有( )。
A.奶酪粉
B.白兰地
C.红菜头
D.西兰花
[单选题] 制作小牛肉火腿批的原料有( )。
A.他拉根
B.红椒粉
C.白兰地酒
D.波尔图酒
[单选题] 制作猪肉批的原料有( )。
A.芸豆
B.豇豆
C.豌豆
D.猪肝
[单选题]保存蔬菜原料一般采取( )。
A.冷藏法
B.密封法
C.真空法
D.灭菌法
[单选题]制作冷鸡肉批的原料有( )。
A.鲜黄油
B.猪肥膘
C.小牛肝
D.橄榄油
[单选题]植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是( )。
A.维⽣素含量多
B.结合⽔能够形成的冰晶
C.⾃由⽔形成的冰晶降低细胞的持⽔能⼒
D.蔬菜中缺乏纤维素
[单选题]制作农夫蔬菜汤应把蔬菜汤料切成( )。
A.小条
B.大条
C.小丁
D.大丁
