更多"[单选题]将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内,加入汤水和调味料,用蒸汽加"的相关试题:
[单选题]在烹调中,一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合,一桌筵席中的菜品也要变换味型,这体现了调味的( )作用。
A.调和滋味
B.增进美味
C.施展技能
D.丰富口味
[判断题]调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称。
A.正确
B.错误
[单选题]炸是将切配好的原料进行( )、挂糊(也有不挂糊),入不同温度的油锅中炸制成熟,带调味料食用的一种技法。
A.码味
B.上浆
C.过油
D.香油
[单选题]不属于酸味调味料的是( )。
A.食醋
B.酱油
C.番茄酱
D.柠檬酸
[单选题]下列调味料中属于辣味调料的是( )
A.八角
B.花椒
C.胡椒
D.桂皮
[单选题]调味就是在菜肴制作中,( )投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
A.适时
B.适合
C.适宜
D.适当
[单选题]下列不属于红焖菜使用的调味料是( )
A.酱油
B.料酒
C.干椒
D.鲜汤
[单选题]下列调味料中主要呈麻味的是( )。
A.八角
B.花椒
C.胡椒
D.桂皮
[单选题]下列调味料不能用于宫保鸡丁的是( )
A.干辣椒、花椒
B.泡椒、豆瓣酱
C.酱油、川盐、味素
D.白糖、醋(少许)汤
[单选题]可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是( )。
A.孜然粉
B.茴香粉
C.红曲粉
D.咖喱粉
[单选题]下面关于调味料的说明,正确的是( )。
A.广东以湛江出产的豆豉最优
B.鱼露属于甜味调味料
C.酒在烹调中可去除异味、去腥角角腻,增加香味,帮助味的渗透,杀菌防腐
D.味精的最佳溶解温度为100℃
[单选题]最早起源于印度的麻辣味调味料是( )。
A.辣椒
B.胡椒
C.芥末
D.咖喱粉
[单选题]下面对甜味调味料的说法,不正确的是( )。
A.甜味的调味品以糖类为主,特别是含单糖或双糖的原料
B.绵砂糖属于甜味调味料
C.木糖醇不是糖类,所以它不是甜味调味料
D.饴糖属于甜味调味料
[判断题] 姜、姜黄、芥末、咖喱粉等也属于辣味调味料。
A.正确
B.错误
