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[单选题]下面对甜味调味料的说法,不正确的是( )。
A.甜味的调味品以糖类为主,特别是含单糖或双糖的原料
B.绵砂糖属于甜味调味料
C.木糖醇不是糖类,所以它不是甜味调味料
D.饴糖属于甜味调味料
[单选题]在烹调中,一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合,一桌筵席中的菜品也要变换味型,这体现了调味的( )作用。
A.调和滋味
B.增进美味
C.施展技能
D.丰富口味
[单选题]下列调味料中主要呈麻味的是( )。
A.八角
B.花椒
C.胡椒
D.桂皮
[单选题]可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是( )。
A.孜然粉
B.茴香粉
C.红曲粉
D.咖喱粉
[单选题]糟熘三白中必须用的调味料是( )。
A.红糟汁
B.香糟酒
C.酒酿
D.红曲粉
[单选题]最早起源于印度的麻辣味调味料是( )。
A.辣椒
B.胡椒
C.芥末
D.咖喱粉
[判断题]调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称。
A.正确
B.错误
[判断题] 姜、姜黄、芥末、咖喱粉等也属于辣味调味料。
A.正确
B.错误
[单选题]热菜比冷菜中的鱼香味多用的调味料是（ ）。
A.红油
B.甜面酱
C.豆豉
D.豆瓣酱
[判断题]天然色彩搭配就是利用调味料的颜色表现菜肴的颜色的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]陈皮味菜肴中起调节( )苦味作用的调味料是( )。
A.食盐
B.香醋
C.白糖
D.辣椒
[单选题]陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（ ）。
A.食盐
B.香醋
C.白糖
D.辣椒
