更多"[单选题]制作软体面包时面团搅拌不足，会使制出的面包体积_____。"的相关试题:
[判断题]( )面团搅拌不足的面团，其弹性较大，不易包住拌入的空气，所以生产出来的面
包体积较小。
A.正确
B.错误
[单选题]制作软质面包时面团搅拌过度，可破坏面团中面筋质结构，使面团_____。
A.过分湿润、沾手，整形操作困难
B.过分湿润、沾手，但可以整形
C.过分湿润、沾手
D.不湿润，可整形
[单选题]下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
A.触摸面团，面团表面光滑、干燥
B.触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
C.触摸面团，面团过分湿润、粘手
D.整个面团显得粗糙，表面不整齐
[判断题]( )面团搅拌时，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使
面粉熟化完全，形成面筋。
A.正确
B.错误
[单选题]( )能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。
A.面团改良剂
B.面团膨松剂
C.增稠剂
D.乳化剂
[单选题]泡夫是用( )制作的面团。
A.烫制面团
B.冷水面团
C.温水面团
D.油酥面团
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配料成分较高的配比与老面团一起搅拌的硬质面包的面团调好后，_____可直接分割、整形。
A.无需进行基本发酵
B.需要基本发酵
C.无需中间醒置
D.需中间醒置
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其( )与面包硬度有密切关系。
A.面包配方的成分
B.分割重量
C.发酵时间
D.搅拌时间
[判断题]( )面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键断裂成分子间的单硫键， 从而使面筋形成了三维空间结构.
A.正确
B.错误
[判断题]打发指蛋液或黄油经搅拌打体积增大的方法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作油条的面团属于( )。
A.酵母膨松面团
B.生物膨松面团
C.物理膨松面团
D.化学膨松面团
[单选题]由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和()
A.层酥类制品
B.油炸类制品
C.混酥类制品
D.蛋糕类制品
[判断题]使用面筋进度较低、水分较少的面粉与老面团一起搅拌制成硬质面包坯，调制好后不需进行基本酸酵，即可分割、整形。( )
A.正确
B.错误
[单选题]大体积混凝土运输过程中出现离析或使用外加剂进行调整时,搅拌运输车应进行快速搅拌,搅拌时间应不小于( ) s。
A. 30
B. 60
C. 90
D. 120
[单选题]大体积混凝土在运输过程补充外加剂进行调整时，搅拌运输车应快速搅拌，搅拌时间不应小于（ ）s。（GB50496—2018《大体积混凝土施工标准》4.4.6）
A.A.60
B.B.90
C.C.120
D.D.180
[单选题]采用全蛋打法制作清蛋糕时，要求全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液比原本体积膨胀_____。
A.3倍
B.2倍
C.1.5倍
D.2.5倍
[判断题]面团可以通过搅拌，充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的水化作用，加速面筋的形成。( )
A.正确
B.错误
