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[单选题]制作软质面包时面团搅拌过度，可破坏面团中面筋质结构，使面团_____。
A.过分湿润、沾手，整形操作困难
B.过分湿润、沾手，但可以整形
C.过分湿润、沾手
D.不湿润，可整形
[单选题]制作软体面包时面团搅拌不足，会使制出的面包体积_____。
A.小
B.大
C.中等
D.没影响
[单选题]( )能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。
A.面团改良剂
B.面团膨松剂
C.增稠剂
D.乳化剂
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配料成分较高的配比与老面团一起搅拌的硬质面包的面团调好后，_____可直接分割、整形。
A.无需进行基本发酵
B.需要基本发酵
C.无需中间醒置
D.需中间醒置
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其( )与面包硬度有密切关系。
A.面包配方的成分
B.分割重量
C.发酵时间
D.搅拌时间
[判断题]使用面筋进度较低、水分较少的面粉与老面团一起搅拌制成硬质面包坯，调制好后不需进行基本酸酵，即可分割、整形。( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列选项属于米粉面团特点的是()。
A.延伸性好
B.色泽白，韧性好
C.膨大，酥松
D.黏性强，韧性差
[判断题]面团可以通过搅拌，充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的水化作用，加速面筋的形成。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作油条的面团属于( )。
A.酵母膨松面团
B.生物膨松面团
C.物理膨松面团
D.化学膨松面团
[多选题]下列哪些现象属于系统振荡现象?()
A.电流表、功率表周期性地剧烈摆动
B.各点电压发生剧烈波动
C.照明灯光随电压波动一明一暗
D.失去同期的受端系统中,频率上升
[单选题]用于制作蛋糕的膨松面团属于( )。
A.物理膨松面团
B.化学膨松面团
C.生物膨松面团
D.老肥膨松面团
[多选题]BY03BG042297下列哪些现象属于系统振荡现象？（）
A.电流表、功率表周期性地剧烈摆动
B.各点电压发生剧烈波动
C.照明灯光随电压波动一明一暗
D.失去同期的受端系统中，频率上升
[单选题]下列属于搅拌用工具的是( )。
A.抹刀
B.刮刀
C.木勺子
D.通心槌
[单选题]㝠.如图，此现象属于
A.A.溃疡
B.B.窦道
C.C.瘘管
D.D.糜烂
E.E.空洞
[单选题]下列现象属于趋同进化结果的是
A.鸟和昆虫都有适应于飞翔的翅
B.鸟的翼、鲸的胸鳝和马的前肢的骨骼结构基本一致
C.由始祖象演变成现代非洲象
D.在海豹中,有吃鱼的,吃头足类的,也有吃企鹅的
[多选题]下列()现象属于不完好。
A.开关闭锁装置不起作用
B.隔爆面紧固螺栓外露超过3扣
C.接线腔内有杂物
D.接线压芯线绝缘外皮
[单选题]重油燃烧时冒烟现象属于( )。
A.完全燃烧
B.不完全燃烧
C.高温燃烧
D.低温燃烧
[单选题] 下列现象属于燃烧的是()。
A.点燃的火柴
B.金属生锈
C.生石灰遇水
