更多"[单选题]泡夫是用( )制作的面团。"的相关试题:
[单选题]( )是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
A.牛奶
B.黄油
C.糖
D.水
[单选题]泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于( )在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。
A.蛋白质
B.淀粉
C.糖
D.脂肪
[单选题]长形泡夫的英文名称是( )。
A.Long puff
B.Piece puff
C.éclair
D.Parfait
[单选题]_____是形成泡夫骨架的原料。
A.面粉
B.黄油
C.糖
D.鸡蛋
[单选题]泡夫成品的质量要求是_____。
A.色泽金黄、大小一致
B.色泽金黄、大小不一
C.色泽棕黑、大小一致
D.色泽棕黑、大小不一
[单选题]奶油泡夫是英文_____的译音。
A.parfait
B.jelly
C.cream
D.caream
[单选题]泡夫成型的方法一般采用_____成型。
A.模具
B.擀制
C.挤制
D.搓卷
[单选题]泡夫成型的方法一般是_____成型。
A.模具
B.擀制
C.挤制
D.搓卷
[单选题]制作软质面包时面团搅拌过度，可破坏面团中面筋质结构，使面团_____。
A.过分湿润、沾手，整形操作困难
B.过分湿润、沾手，但可以整形
C.过分湿润、沾手
D.不湿润，可整形
[判断题]炸制泡夫应在九、十成的油温下进行。( )
A.正确
B.错误
[单选题]烘烤泡夫的开始阶段，时常打开炉门会造成_____的后果。
A.制品下陷
B.过度胀发
C.颜色过浅
D.表面不松脆
[单选题]泡夫具有( )，色泽金黄，形状美观，食用方便，美味可口的特点。
A.外皮焦脆
B.外表脆硬
C.外皮酥松
D.外表松脆
[单选题]油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有_____的特点。
A.柔软
B.外表光滑
C.松脆
D.色泽金黄
[判断题]当面团面筋形成时，用手触摸面团时仍会粘手，用手拉取面团时有良好的延伸性。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作油条的面团属于( )。
A.酵母膨松面团
B.生物膨松面团
C.物理膨松面团
D.化学膨松面团
[单选题]由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和()
A.层酥类制品
B.油炸类制品
C.混酥类制品
D.蛋糕类制品
[单选题]温水面团一般是用( )的温水调制而成的面团。
A.50°C 左右
B.30°C 以下
C.40°C 左右
D.70°C 以上
[单选题]泡夫面糊中的( )与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
A.糖
B.黄油
C.蛋白
D.淀粉
