更多"[单选题]采用全蛋打法制作清蛋糕时，要求全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液"的相关试题:
[单选题]采用分蛋打法制作清蛋糕时，蛋清加入标准糖量后的打发程度是_____。
A.打一打就行
B.搅打到用抽子将蛋清挑起能够立住即可
C.搅打十五分钟即可
D.搅打至蛋清起泡即可
[单选题]全蛋搅拌法将蛋液抽打至比原体积膨胀( )左右。
A.2倍
B.3倍
C.4倍
D.5倍
[判断题]混凝土的外加剂掺入时应直接加入混凝土搅拌机内。
A.正确
B.错误
[判断题]混酥类西点制作过程是低筋面粉过筛与牛奶，发粉一起放入搅拌机内。( )
A.正确
B.错误
[单选题]在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
A.不宜过久搅拌
B.高速搅拌均匀
C.适当多搅拌
D.长时间低速搅拌
[单选题]糖是蛋糕主要原料之一，生产油蛋糕时最好选用()
A.冰糖
B.饴糖
C.糖粉
D.砂糖
[单选题]制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面( )，以利于裱型的操作。
A.抹光滑、光亮
B.抹平整、干净
C.抹平整、光滑
D.分割成几层
[单选题]制作清蛋糕宜用_____。
A.低筋面粉
B.高筋面粉
C.中筋面粉
D.玉米粉
[单选题]烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是( )。
A.将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触
B.烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放
C.将烤盘放在烤箱中心部位
D.将烤盘与烤箱壁接触
[判断题]搅拌机的搅拌时间应根据搅拌机机型而定。( )
A.正确
B.错误
[单选题]根据蛋液的使用情况，制作清蛋糕面糊的工艺方法一般有_____。
A.蛋清打法
B.蛋黄大法
C.蛋清打法和蛋黄大法
D.混打法和清打法
[判断题](36005)( )搅拌机的搅拌时间应根据搅拌机机型而定。
A.正确
B.错误
[单选题]制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛， 时间过长，以防( )
A.破坏面糊中的气泡，影响膨胀度
B.面糊变粘，影响制品的膨松度
C.面糊“起劲”,影响制品的松软度
D.面糊”,影响制品的松软度
[单选题]用糖油拌和法制作油脂蛋糕时，鸡蛋要_____，以防面糊搅澥。
A.最先加入
B.最后加入
C.一次加入
D.逐渐加入
[填空题]搅拌机停运后应清理搅拌机（ ）和（ ）、（ ），清理搅拌机（ ），保证落灰口的口径不变小，保证正常落灰。
[判断题]大型氢冷发电机要严格控制机内氢气湿度，防止机内结露。（）
A.正确
B.错误
[单选题]钢梁涂料在使用前应充分搅拌，使用搅拌机时，搅拌时间一般不小于( )
A.8min
B.10 min
C.12 min
D.15 min
[单选题]用_____裱制蛋糕时，要及时更换原料，以免最后挤出的裱制线条不一致。
A.黄油酱
B.巧克力酱
C.糖粉酱
D.鲜奶油
