更多"[单选题]挂糊工艺一般( )原料的处理。"的相关试题:
[单选题]挂糊原料炸制时宜使用的火力是( )。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
[单选题]挂糊是烹调中常用的一种技法,下列糊中使用鸡蛋的是( )。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.发粉糊
D.脆糊
[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出( )。
A.1%
B.15%
C.30%
D.60%
[单选题]挂糊的菜品一般多用于( )。
A.炒
B.炸
C.蒸
D.汆
[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高( )。
A.1%左右
B.7%左右
C.13%左右
D.19%左右
[单选题]软炸菜,挂糊后一般先用( ),让其初步定型。
A.热油炸制
B.高热油炸制
C.温油浸炸
D.低温油浸炸
[单选题]生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂 糊，起锅时不挂勾汁芡，用( )的一种烹调方法。
A.小火大炒
B.旺火速炒
C.中火煸炒
D.微火快炒
[单选题]挂糊软炸料应( ),炸后掐去多余的部分,使其形态美观。
A.逐批下入
B.逐个下入
C.整批下入
D.单独炸制
[单选题]泡夫是以水或牛奶加入( )煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅 料而制成。
A.面粉
B.淀粉
C.黄油
D.鸡蛋
[单选题]炸牛排挂的糊是( )
A.酥炸糊
B.水粉糊
C.全蛋糊
D.面包渣
[单选题]热处理工艺一般包括加热、保温和( )三个阶段。
A.冷却
B.加工
C.设计
D.维修
