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[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高( )。
A.1%左右
B.7%左右
C.13%左右
D.19%左右
[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出( )。
A.1%
B.15%
C.30%
D.60%
[单选题]泡沫灭火剂一般分为普通蛋白泡沫、氟蛋白泡沫抗、溶性泡沫和中倍数泡沫。
A.正确
B.错误
[单选题]制作蛋泡糊时,可以制成较多蛋泡的是( )。
A.蛋清
B. 白 糖
C.蛋黄
D.淀粉
[多选题]氟蛋白泡沫与普通蛋白泡沫相比,具有( )的特点。
A.有较好的表面活性
B.有较好的流动性
C.防油污染能力强
D.可进行液下喷射
E.不易流动
[判断题] 发泡倍数是衡量蛋白泡沫灭火剂起泡能力的指标。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为( )。
A.4: 1
B.3:1
C.2: 1
D.1:1
[判断题]空气泡沫灭火剂主要由蛋白泡沫灭火剂和合成类泡沫灭火剂组成。( )
A.正确
B.错误
[单选题]蛋泡糊适用的菜肴范围是( )。
A.焦熘类
B. 拔丝类
C.松炸类
D.脆熘类
[单选题]液下喷射氟蛋白泡沫,为保证泡沫的灭火效能,泡沫喷射的流速不应大于多少m/s。( )
A.2
B.3
C.4
D.5
[多选题]抗溶性泡沫与普通蛋白泡沫在使用中的相同点是( )
A.泡沫供给强度相同
B.灭火延续时间相同
C.泡沫液储存量相同
D.灭火需用泡沫量的计算方法相同
[单选题]下面哪项对蛋白泡沫灭火剂描述有误( )。
A.扑救A类火灾,也适用于B类火灾,但有限制
B.不能用于极性液体火灾如
C.不能扑救遇水反应的固体物质火
D.灭火效率为氟蛋白泡沫灭火剂的2倍
[单选题]液下喷射氟蛋白泡沫，喷入储罐内的速度越快，泡沫中的含油量就越多。因此，为保证泡沫的灭火效能，泡沫喷射的流速不应大于( )。
A.1m/s
B.2m/s
C.3m/s
D.4m/s
[单选题]调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为( )。
A.3:7
B.7:3
C.9:1
D.1:9
[多选题]普通蛋白泡沫灭火剂一次进攻用水量为( )的乘积。
A.泡沫溶解度
B.混合液供给强度
C.燃烧面积
D.供液时间
E.混合液中含水率
[单选题]调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、( )、面粉等。
A.淀粉
B.湿淀粉
C.水淀粉
D.干淀粉
