[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出( )。
A.1%
B.15%
C.30%
D.60%

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B.7%左右
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[判断题]利用氟蛋白泡沫灭火,灭火需用泡沫量的计算方法与普通蛋白泡沫相同。( )
A.正确
B.错误

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A.蛋清
B. 白糖
C.蛋黄
D.淀粉

[判断题]空气泡沫灭火剂主要由蛋白泡沫灭火剂和合成类泡沫灭火剂组成。(　　)
A.正确
B.错误

[判断题] 发泡倍数是衡量蛋白泡沫灭火剂起泡能力的指标。 ( )
A.正确
B.错误

[单选题]调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为( )。
A.4: 1
B.3:1
C.2: 1
D.1:1

[简答题]蛋白泡沫灭火剂灭火原理？

[单选题]蛋泡糊适用的菜肴范围是( )。
A.焦熘类
B. 拔丝类
C.松炸类
D.脆熘类

[单选题]氟蛋白泡沫有效期为（）。( )
A.1年
B.2年
C.2-3年
D.3-5年

[判断题]采用普通蛋白泡沫灭火,一次进攻用水量=泡沫混合比混合液供给强度燃烧面积供液时间。( )
A.正确
B.错误

[多选题]普通蛋白泡沫灭火一次进攻用液量为( )的乘积。
A.泡沫混合比
B.混合液供给强度
C.燃烧面积
D.供液时间
E.泡沫温度

[单选题]调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为( )。
A.3:7
B.7:3
C.9:1
D.1:9

[单选题]调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、( )、面粉等。
A.淀粉
B.湿淀粉
C.水淀粉
D.干淀粉

[单选题]调制蛋泡糊的原料是().干淀粉.面粉等。
A.鸡蛋清
B.鸡蛋黄
C.鸡蛋液
D.鸡蛋

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