更多"[单选题]软炸菜,挂糊后一般先用( ),让其初步定型。"的相关试题:
[单选题]挂糊软炸料应( ),炸后掐去多余的部分,使其形态美观。
A.逐批下入
B.逐个下入
C.整批下入
D.单独炸制
[判断题]挂糊的糊浆较薄，上浆的糊浆较厚。
A.正确
B.错误
[单选题]挂糊是烹调中常用的一种技法,下列糊中使用鸡蛋的是( )。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.发粉糊
D.脆糊
[单选题]挂糊工艺一般( )原料的处理。
A.只适合动物性原料
B.只适合植物性原料
C.适合动物性原料和植物性原料
D.适合未涨发的干货原料
[单选题]糊按其菜品质感可分为软炸糊.酥炸糊.干炸糊.脆浆糊和()等。
A.香黏糊
B.米粉糊
C.发面糊
D.脆炸糊
[单选题]挂糊的菜品一般多用于( )。
A.炒
B.炸
C.蒸
D.汆
[判断题]蛋清糊用来挂糊，能使菜肴质地松软，呈淡黄色；用来上浆，能使菜肴柔滑软嫩，色泽洁白。
A.正确
B.错误
[单选题]挂糊原料炸制时宜使用的火力是( )。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
[判断题]蛋清糊用来挂糊，能使菜肴外酥脆、里松嫩，色泽呈金黄色；用来上浆，则使菜肴滑嫩，微带黄色。
A.正确
B.错误
[单选题]糊按其菜品质感可分为软炸糊.().干炸糊.脆浆糊和香黏糊等。
A.米粉糊
B.脆浆糊
C.发面糊
D.酥炸糊
[单选题]生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂 糊，起锅时不挂勾汁芡，用( )的一种烹调方法。
A.小火大炒
B.旺火速炒
C.中火煸炒
D.微火快炒
[单选题] 软炸的原料加工多以( )为刀口形态。
A.条、块、片
B.丝、条、片
C.丝、茸、米
D.米、粒、丁
[单选题]软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的( )原料作为主料。
A.动物性
B.植物性
C.海鲜
D.动植物性
