更多"[判断题]分菜服务前，应将分菜所用的菜叉、菜勺按菜肴的道数配套准备好。"的相关试题:
[判断题]中餐分菜服务前,要将分菜用具菜叉,筷子准备好。
A.正确
B.错误
[单选题]分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具,分菜前应备相应( )。
A. 数量的叉和筷
B. 布巾和托盘
C. 数量的菜碟
D. 数量的托盘
[单选题]整鱼类菜肴分菜的关键技术是()
A. 报菜名
B. 取出鱼刺且不破坏鱼形
C. 展示菜肴
D. 分切鱼肉
[单选题]要想熟练地掌握分菜技术，就必须对各种菜肴的烹制方法、菜肴（ ）质地特点有充分的了解。
A.成熟后的
B.风味
C.原料
D.特色
[单选题]中餐旁桌分菜法操作时,对多余菜肴的处理应该是()
A. 送回厨房处理
B. 换上小碟子上桌
C. 估测客人需求,分给需要的客人40
D. 当垃圾处理
[判断题]分菜的方式有：餐台分菜和在工作台或备餐室分菜。
A.正确
B.错误
[单选题]根据分菜借助的工具,分菜方法可以分为()、转台分菜法等方式。
A. 叉匀分菜法
B. 临桌分菜法
C. 厨房分菜法
D. 旁桌分菜法
[单选题]叉勺分菜是借助分菜工具叉和勺,一般还借助托盘,左手托菜盘(菜盘下垫口
布),右手拿分菜用的又勺,从()开始,按顺时针方向绕台进行。
A. 主人右侧
B. 主宾左侧
C. 主宾右侧
D. 主人左侧
[单选题]中餐单桌宴会分菜程序,可根据( )选择适宜的方法进行分菜服务。
A. 菜肴的数量
B. 菜肴的造型.质量
C. 宴会规格及用餐时间
D. 宴会档次,规格及要求
[单选题]分菜服务中餐厅服务员应( )将菜分好并呈送客人面前。
A. 熟练、美观
B. 快速、美观
C. 快速、均匀
D. 美观、均匀
[单选题]烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（ ）。
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.水粉糊
D.啤酒糊
[单选题]分菜也叫派菜,常见于西餐的分餐制服务中,中餐()服务中也在使用。
A. 普通宴请
B. 高级宴会
C. 自助餐
D. 快餐
[单选题]分菜时要胆大心细,掌握好菜的(),做到分派均分。
A. 总量和质量
B. 份数和总量
C. 份数和价格
D. 价格和质量
[单选题]宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先( )菜品。
A. 展示介绍
B. 品尝评价
C. 主人鉴定
D. 主人品尝
[单选题]分菜分汤时,应做到( )。
A. 分菜均匀
B. 一叉准,一勺准
C. 质量相同
D. 份量充足,质量相同
[单选题]传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要( )后进行分菜服务。
A. 请主人过目
B. 请主人品尝
C. 菜肴展示
D. 请主人先分让
[单选题]分菜服务是一项技术性工作,因此掌握熟练要对菜品( )充分了解。
A. 产地
B. 历史
C. 典故
D. 烹制方法,质地,特点
[多选题]防雷检测作业过程中不应将检测仪器或所用工具放置在( )上等地方。
A.室内
B.屋面
C.女儿墙
D.房檐
