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[单选题]茅台酒比较重视水分的控制,既要考虑产量,更要考虑质量。一般入窖水分随轮次递增:入窖糟下沙时在40%左右,糙沙时为42%~44%,以后每轮增加 。
A.0.5%~1%
B.l%~2%
C.2%~3%
D.3%~4%
[单选题] 茅台酒下造沙轮次堆积发酵入窖顶温参考范围为( )
A. 46~50℃
B. 50~53℃
C. 40~48℃
D. 28~38℃
[单选题]将窖钉钉入窖墙至15~20cm,窖钉间的距离为 cm。窖钉铺完后,呈45°的斜角。
A.5
B.10
C.15
D.20
[单选题]茅台生产中下、造沙对高粱破碎度的要求分别为:( )
A.17-20%,27-30%
B. 27-30%,17-20%
C.14-20%,24-30%
D. 10-20%,20-30%
[填空题]茅台酒制酒生产中,上堆温度要求,下造沙是 （ ）,烤酒轮次是（ ） ,室温超过上限时,上堆温度与室温平
[填空题]茅台酒制酒生产中,拌曲品温要求,下造沙是（ ） ,烤酒轮次是（ ）
[多选题]茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和 等。
A.晾堂下曲
B.收堆温度
C.堆积升温幅度
D.窖内温度
[简答题]制酒工艺中“堆子入窖环节”应注意哪些事项？为什么？
[单选题]茅台生产中下、造沙润粮投水比例分别为:( )
A.50-52%,50-56%
B. 48-52%,50-54%
C.48-52%,50-56%
D. 50-54%,52-56%
[单选题]茅台酒厂的生产实践,认为入窖糟的酸度应控制在一定范围:下沙、糙沙 ;2次酒1.5左右;3、4次酒2.0左右;5、6次酒2.4~2.6,出窖时一般比入窖糟高0.3~0.6。
A.0.5~1.0
B.1.0~1.5
C.1.5~2.0
D.2.0~2.5
[判断题]母糟只限于在下、造沙轮次生产中使用，其他轮次不用( )
A.正确
B.错误
[填空题]下沙轮次母糟用量为高粱量的（ ） ,下造沙轮次拌料尾酒用量（ ）
[单选题]大曲酱香型白酒传统要求 水分操作。
A.轻
B.中
C.重
