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[单选题]宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→计算可容成本→( )→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。
A.明确宴会规模
B.建立宴会管理组织机构
C.安排菜点种类和数量
D.明确宴会生产程序
[单选题]《社会消防技术服务管理规定》明确消防技术服务机构的资质许可程序,规定消防技术服务机构资质由( )消防技术审批。
A.县级
B.市级
C.省级
D.国家级
[判断题] ( )宴会设置的服务岗位只有看台服务员和传菜服务员两种岗位。
A.正确
B.错误
[单选题]法式宴会服务属( )服务。
A.贵族式
B.家庭式
C.快捷式
D.自助式
[单选题]五星级餐饮部应具有( )个以上宴会单间或小宴会厅,能提供宴会服务。
A.6
B.5
C.4
D.3
[单选题]中餐宴会汽酒服务时,以免发出过大的声音影响客人就餐,或者因服务员服务不当造成服务时大量酒液溢出,汽酒开瓶时需注意酒瓶保持与水平线成( )角为宜。
A.45º
B.30º
C.50º
D.15º
[单选题]宴会上家政服务员递菜时,应先从女主宾的( )开始。
A.左侧
B.右侧
C.前边
D.后边
[单选题] 宴会服务设备包括:( )等。
A.签到台、礼品台、展览台
B.签到台、文件台、礼品台
C.文件台、礼品台、展览台
D.签到台、文件台、展览台
[单选题] 美式宴会,服务员采用 ( )方式进行上菜。
A.家庭式服务
B.大盘服务
C.餐车服务
D.盘式服务
[判断题] ( )宴会前,服务员要做到“八知” 。其中之一是知结帐形式。
A.正确
B.错误
[单选题]( )宴会,服务员不仅照顾好宾主,还要提供好的服务照顾翻译人员用餐,以便保证宾主交流。
A.政府间会晤性
B.高档的
C.招待式的
D.任何类型
[多选题]不管是设计服务项目还是设计服务流程,都必须首先明确服务目标,这里的服务目标包括两方面的内容:( )
A.整体目标和细化目标
B.总体目标和分类目标
C.理性目标和感性目标
D.定性目标和定量目标
[单选题] 法式宴会服务中,部分菜肴需要( )。
A.台前分派
B.在客人面前完成最后的切配装饰
C.托盘式服务
D.家庭式服务
[多选题]西餐宴会服务时,要注意( )。
A.宴会结束之后确认统一由主人买单还是实行AA制
B.上肉菜时,最佳部位对着客人放
C.色拉盘应放在客人右侧
D.收台时,先收餐巾,后用托盘或手推车收餐具
E.如上虾蟹等食品,跟上洗手盅
