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[单选题] 法式宴会服务中,部分菜肴需要( )。
A.台前分派
B.在客人面前完成最后的切配装饰
C.托盘式服务
D.家庭式服务
[单选题]五星级餐饮部应具有( )个以上宴会单间或小宴会厅,能提供宴会服务。
A.6
B.5
C.4
D.3
[判断题]大陆式服务又称综合式服务,通常用英式服务上开胃菜和沙拉,用俄式服务上汤或主菜,用法式服务上汤或甜品。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 宴会服务设备包括:( )等。
A.签到台、礼品台、展览台
B.签到台、文件台、礼品台
C.文件台、礼品台、展览台
D.签到台、文件台、展览台
[单选题]宴会成本核算程序为:明确宴会服务方式和标准+( )→安排菜点种类和数量+组织生产并检查实际成本消耗+分析成本误差。
A.明确宴会规模
B.建立宴会管理组织机构
C.明确宴会主题
D.计算可容成本
[单选题]宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→计算可容成本→( )→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。
A.明确宴会规模
B.建立宴会管理组织机构
C.安排菜点种类和数量
D.明确宴会生产程序
[判断题] ( )对宴会厅室内温度的调整,属宴会前卫生检查的内容之一。
A.正确
B.错误
[多选题]西餐宴会服务时,要注意( )。
A.宴会结束之后确认统一由主人买单还是实行AA制
B.上肉菜时,最佳部位对着客人放
C.色拉盘应放在客人右侧
D.收台时,先收餐巾,后用托盘或手推车收餐具
E.如上虾蟹等食品,跟上洗手盅
[单选题]下列关于法式服务错误的有( )。
A.是西餐服务中级别最高的服务
B.法式服务费用高,餐厅空间利用率也高
C.通常会客前烹制菜肴
D.传统的法式服务由两名服务员共同为一桌客人服务
[多选题]下列关于西餐宴会服务,正确的有( )。
A.在宴会开始前5分钟左右,主动询问宴会主人是否可以开席
B.所有服务遵循先主后宾,女士优先的原则
C.任何一道需要配饮酒类的菜点,上桌之前先斟酒后上菜
D.在上每一道菜之前,应先撤去上一道菜肴的餐具
E.从客人左侧撤下装饰盘,摆上餐盘
[单选题]下列关于“法式服务”错误的为( )。
A.传统的法式服务非常繁琐
B.最豪华、最细致、最周密的西餐服务
C.传统法式服务,由两名服务员共同完成
D.助理服务员经实习可以单独从事服务工作
[单选题]西餐宴会服务中,拉椅让座应遵循( )的原则。
A.就近原则
B.尊者优先
C.先宾后主、先女后男
D.先长后幼、先女后男
[单选题]中餐宴会汽酒服务时,以免发出过大的声音影响客人就餐,或者因服务员服务不当造成服务时大量酒液溢出,汽酒开瓶时需注意酒瓶保持与水平线成( )角为宜。
A.45º
B.30º
C.50º
D.15º
[判断题] ( )宴会设置的服务岗位只有看台服务员和传菜服务员两种岗位。
A.正确
B.错误
[判断题]西餐宴会服务中正确的斟酒顺序为:女主宾、男主宾、女主人、男主人、女宾、男宾。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 美式宴会,服务员采用 ( )方式进行上菜。
A.家庭式服务
B.大盘服务
C.餐车服务
D.盘式服务
[单选题]( )宴会,服务员不仅照顾好宾主,还要提供好的服务照顾翻译人员用餐,以便保证宾主交流。
A.政府间会晤性
B.高档的
C.招待式的
D.任何类型
[判断题]宴会服务中,葡萄酒的最佳饮用温度为4℃-8℃,香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度为8℃-12℃。( )
A.正确
B.错误
[单选题]按宴请的目的划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和 ( )。
A.祝寿宴会
B.祝福宴会
C.拜寿宴会
D.拜托宴会
