更多"[单选题]烤制面包时第一阶段面火应掌握在( ),底火要高但不能超过 2"的相关试题:
[单选题]烤制浆皮类制品的面火应略( )底火,并要求炉温恒定。
A.高于
B.小于
C.多于
D.少于
[单选题]烤炉的底火主要用于烤制制品( ),形成色泽和质感。
A.内质
B.质量
C.底部
D.外部
[单选题]烤制莲花酥需要使用两种温度,但烘烤时间应掌握在( )分钟为宜。
A.10
B.12
C.20
D.30
[单选题]烤制海绵蛋糕,应放入 180℃的烤箱烤制( )分钟为宜。
A.10
B.40
C.20
D.50
[单选题]烤制要求表面色白的品种，应用( )的温度烤制。
A.面火大底火大
B.面火大底火稍大
C.面火小底火稍大
D.面火小底火稍小
[单选题]烤制莲花酥时，待生坯花瓣( )后再用 180℃的炉温烤制。
A.成熟
B.上色
C.失掉
D.张开
[单选题]烤炉的面火主要用于烤制制品的表面,形成质感和( )。
A.外观
B.内质
C.色泽
D.火力
[单选题]常熟叫花鸡在烤制时应用( )包裹在鸡的外面,外裹黄泥或面团进行烤制。
A.白菜叶
B.芭蕉叶
C.菠菜叶
D.荷叶
[单选题]制作小鸡酥烤制的温度以( )范围为宜。
A.160℃~180℃
B.180℃~200℃
C.200℃~180℃
D.220℃~240℃
[单选题]面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤,淀粉与蛋白质发生重要的物理变化和( ),这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
A.生物变化
B.化学变化
C.内质变化
D.外观变化
[单选题]面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤,淀粉与( )发生重要的物理、化学变化, 这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
A.脂肪
B.面粉
C.矿物质
D.蛋白质
[单选题]烤制明酥类制品的时间以( )分钟为宜。
A.5~10
B.15~20
C.25~30
D.35~40
[单选题]烤箱中的温度在( )时称为旺火,适宜烤制各种烧饼类品种。
A.140~160℃
B.160~180℃
C.200~220℃
D.240~280℃
[单选题]面点制品在烤制工艺中,多数是运用( )的温度调节方式。
A.先低后高
B.先高后低
C.先低后高再低
D.先高后低再高
