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[单选题]熏制类菜肴的特点是
A.色泽美观光亮
B.色泽鲜艳，脆嫩爽口
C.色泽美观质地软嫩
D.形状美观，油润春香
[单选题]熏制菜肴时要严格控制熏制()和熏制的温度,勿使制品焦糊。
A.器皿
B.方法
C.原料
D.时间
[单选题]江西人习惯食用（）、稠芡厚汁、咸鲜香辣的菜肴。
A.味浓油重
B.少油味浓
C.味淡油重
D.少油味淡
[单选题]熏制类的菜肴烹调方法是
A.熏
B.煮
C.烧
D.炒
[判断题]咸鲜是川菜中最典型的味型
A.正确
B.错误
[判断题]荔枝鱿鱼卷的成菜特点，色泽红润 成型美观 咸鲜脆爽
A.正确
B.错误
[单选题]煨类菜肴特点是
A.原料丰富
B.口味清淡
C.质地软嫩
D.形态完整
[单选题]腌腊菜肴的特点是
A.口味甘甜
B.色香味浓
C.色泽红亮
D.五香味浓
[单选题]拌制菜肴的特点是
A.味型丰富
B.鲜香麻辣
C.色泽红亮
D.五香味农
[单选题]焖类菜肴的特点是
A.原汁原味
B.色泽红亮
C.质地软糯
D.甘甜可口
[单选题]烧类菜肴的特点是
A.色泽红亮
B.口味清鲜
C.质地细嫩
D.汤汁清鲜
[单选题]卤的制菜肴的特点是
A.口味浓厚
B.香甜可口
C.鲜香麻辣
D.色泽红亮
[单选题]风味蛋糕具有( )独特,质地松软的特点。
A.风味
B.形状
C.性能
D.薄厚
[单选题]62 （A）案台质地软，面类制品多用此案
A.A 木质
B.B 大理石
C.C 不锈钢
D.D 塑料
[单选题]木制案板具有表面平整、( )和质地软等特点。
A.光滑
B.散热性强
C.抗腐蚀性强
D.传热性能强
[单选题]清烹类菜肴的特点是（ ）
A.需要挂糊
B.需要拍粉
C.不需要腌制
D.不需要挂糊或拍粉
[单选题]熘制菜肴的质地特点 是（）
A.质地酥脆或滑嫩
B.质地软烂或熟烂
C.质地软嫩或软糯
D.质地干香
[单选题]73. （ A ）案台质地软，面类制品多用此案台。
A. 木质
B. 大理石
C. 不锈钢
D. 塑料案台
[单选题]杏仁面用于甜点制作具有质地柔软( ),气味香醇等特点。
A.粗糙
B.细腻
C.坚实
D.坚硬
