更多"[单选题]江西人习惯食用（）、稠芡厚汁、咸鲜香辣的菜肴。"的相关试题:
[判断题]熏制菜肴的特点是质地软嫩，咸鲜
A.正确
B.错误
[判断题]咸鲜是川菜中最典型的味型
A.正确
B.错误
[判断题]荔枝鱿鱼卷的成菜特点，色泽红润 成型美观 咸鲜脆爽
A.正确
B.错误
[判断题]香辣小龙虾是创新炝炒类菜肴之一
A.正确
B.错误
[简答题]肉制品丰富，口味以酸、咸为主，食用生鲜菜肴，用啤酒作菜肴。”是______菜系的特点。
[单选题]下列哪种食品可以作菜肴食用?( )
A. 狗肝
B. 鲨鱼肝
C. 牲畜甲状腺
D. 猪肝
[单选题]遭腌菜肴的特色:（ ）适合夏季食用。
A.酸甜苦辣，清淡可口
B.肉质鲜嫩，糟香扑鼻
C.糟香味浓，清淡可口
D.肉质鲜嫩，清淡可口
[判断题]菜肴摆放原则是讲究造型.颜色搭配.方便食用。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴组配的形式分，按食用温度分可分为（）。
A.冷菜和热菜
B.风味菜和花式菜
C.荤菜和素菜
D.炒菜、烧菜和汤菜
[多选题]菜肴摆放应方便宾客食用，突出（ ），同时讲究造型，颜色搭配。
A.主宾
B.副主人
C.副主宾
D.主人
[判断题]法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,食用烤火腿.火鸡时配啤酒。
A.正确
B.错误
[单选题]根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹饪或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.宴席档次和菜肴质量
B.宴席成本和菜品质量
C.使用对象和宴席档次
D.宴席档次和烹饪方法
[单选题]制作“风味菜根香”时，（）的用量宜大，以突出菜肴的香鲜滋味，增加食用的味感。
A.香油
B.醋
C.白糖
D.盐
[单选题]餐饮服务中当客人反映菜肴不熟,其处理方法应该是:若菜肴确实火候不够,服务员要立即将菜肴退回厨房,并向( )反映。
A. 采购员
B. 厨师
C. 厨师长
D. 餐饮部经理
[判断题]菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态 。 （ ）
A.正确
B.错误
