更多"[单选题]熏制菜肴时要严格控制熏制()和熏制的温度,勿使制品焦糊。"的相关试题:
[单选题]63 在烘烤过程中要随时检查温度情况和制品的（B）及时进行温度调整
A.A 内部变化
B.B 外表变化
C.C 内部反应
D.D 香味发生
[单选题]75. 在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的（ B ），及时进行温度调整。
A. 内部变化
B. 外表变化
C. 内部反应
D. 香味发生
[判断题]( )溶化封糖的温度高,制品亮度降低。
A.正确
B.错误
[单选题]熏制类菜肴的特点是
A.色泽美观光亮
B.色泽鲜艳，脆嫩爽口
C.色泽美观质地软嫩
D.形状美观，油润春香
[单选题]熏制类的菜肴烹调方法是
A.熏
B.煮
C.烧
D.炒
[单选题]若模具温度过高，会使制品产生( )。
A.制品粘模
B.出现熔接痕
C.产生飞边
D.产生气泡
[单选题]熏鸡翅需要熏制（ ）时间。
A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.20分钟
[单选题]熏五香鸭需要熏制（ ）时间。
A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.20分钟
[判断题]熏制菜肴的特点是质地软嫩，咸鲜
A.正确
B.错误
[单选题]干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至70℃以下后,加入( )鸡蛋。
A.水
B.牛奶
C.打起蛋白
D.鸡蛋
[单选题]为了增加生熏白鱼的口味，熏制时在鱼的下面要铺上()。
A.葱
B.香菜
C.香叶
D.荷叶
[单选题]假如有一份血清制品要求除去其中可能存在的细菌,但加热温度不能超过40℃,可采用的方法是
A.巴氏消毒法
B.紫外线照射
C.微波照射
D.滤过法
E.都不能用
[判断题]在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质，因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度
A.正确
B.错误
[单选题]闪点是指在规定条件下,材料或制品加热到释放出的气体瞬间着火并出现火焰的最低温度。对于柴油、煤油、汽油、蜡油来说,其闪点由低到高的排序是( )
A.汽油-煤油-蜡油-柴油
B.汽油-煤油-柴油-蜡油
C.煤油-汽油-柴油-蜡油
D.煤油-柴油-汽油-蜡油
[单选题]加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、
蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（ ）7类。
A.调味制品
B.水果制品
C.腌渍制品
D.干货制品
[单选题]假如有一份血清制品要求除去其中可能存在的人型结核菌,但耐受的极限温度为80℃,可采用的方法是
A.加压蒸气灭菌法
B.微波照射
C.间歇蒸气灭菌法
D.巴氏消毒法
E.紫外线照射
[判断题]变压器本体油温、 线圈温度正常, 温度计指示对, 现场温度计指示温度、 监控系统的温度基本保持一致, 误差不得超过 15℃。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 使用的电线、开关如有变形、有焦糊味,要立即通知调换。
A.正确
B.错误
[单选题]“熏鸡翅”是一道传统名菜，经过腌制、（）后，再用茶叶熏制而成。
A.炸制
B.蒸熟
C.烧制
D.炖制
