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[单选题]卤的制菜肴的特点是
A.口味浓厚
B.香甜可口
C.鲜香麻辣
D.色泽红亮
[判断题]拌制类菜肴多为现吃现拌,生料必须洗净、消毒后再使用,以注意饮食卫生;有事先用盐或糖调制基础味的,拌制时要沥干水分后再调制味汁拌和。
A.正确
B.错误
[单选题]熘制菜肴的质地特点 是()
A.质地酥脆或滑嫩
B.质地软烂或熟烂
C.质地软嫩或软糯
D.质地干香
[单选题]不属于烩制类菜肴的口味特点是
A.原料丰富
B.口味清淡
C.质地软嫩
D.色泽艳丽
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴制作时火力大
A.正确
B.错误
[判断题]汆制类菜肴在制作时要及时撇净浮沫
A.正确
B.错误
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴加热时间短
A.正确
B.错误
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴使用汤汁多
A.正确
B.错误
[单选题]煨类菜肴特点是
A.原料丰富
B.口味清淡
C.质地软嫩
D.形态完整
[单选题]腌腊菜肴的特点是
A.口味甘甜
B.色香味浓
C.色泽红亮
D.五香味浓
[单选题]熏制类菜肴的特点是
A.色泽美观光亮
B.色泽鲜艳,脆嫩爽口
C.色泽美观质地软嫩
D.形状美观,油润春香
[单选题]烧类菜肴的特点是
A.色泽红亮
B.口味清鲜
C.质地细嫩
D.汤汁清鲜
[单选题]焖类菜肴的特点是
A.原汁原味
B.色泽红亮
C.质地软糯
D.甘甜可口
[判断题]拌制好的水泥砂浆,尽量在拌成后3小时内使用完毕;当施工期间最高气温超过30℃时,应在拌成后2小时内使用完毕。
A.正确
B.错误
[单选题]属于拌的菜肴()
A.藤椒鸡
B.樟茶鸭子
C.芝麻肉丝
D.花椒鸡丁
[判断题]工业废水不能拌制混凝土。
A.正确
B.错误
[判断题]“薯丝拌海参”就是将土豆丝和海参丝分别焯水后加调味品拌制成菜。
A.正确
B.错误
[判断题]煨制类菜肴中有色类煨制菜肴的汤汁较多
A.正确
B.错误