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[判断题]蛋清糊用来挂糊，能使菜肴质地松软，呈淡黄色；用来上浆，能使菜肴柔滑软嫩，色泽洁白。
A.正确
B.错误
[判断题] 113 炸橄榄仁时无需降低油温浸炸，用130~140℃油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可出锅。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 炸橄榄仁时无需降低油温浸炸，用130～140℃油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可出锅。
*
A.正确
B.错误
[单选题]糖类成熟和加热后的焦化作用,能使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到( )。
A.发酵作用
B.着色作用
C.甜味作用
D.松软作用
[单选题]能使菜品干香酥脆.外焦里嫩的糊是()。
A.发粉糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.蛋泡糊
[判断题]（）调制焦糖汁时,当糖液熬到变色呈金黄色时,撤离火位。
A.正确
B.错误
[单选题]中国人民防空标志的金黄色长城图形象征（）。
A.人防工程
B.中华人民共和国
C.国防工程
D.工程掩体
[单选题]为什么白种人的头发大多是金黄色的?( )
A.头发中的铜元素多
B.头发中的铁元素多
C.头发中的钛元素多
D.头发中的钼元素多
[判断题]员工头发只能染金黄色,染其他颜色不可以。( )
A.正确
B.错误
[单选题]治疗耐药金黄色葡萄球菌(MRSA)感染，最有效的药物是
A.去甲万古霉素
B.头孢西丁
C.氧氟沙星
D.磷霉素
E.阿米卡星（丁胺卡那霉素）
[判断题]( )制作猪肉批要把鹅肝用黄油轻轻煎至金黄色。
A.正确
B.错误
[判断题]( )海鲜汤汤面上放的面包片,一定要烤成金黄色。
A.正确
B.错误
[单选题]水烙是利用锅的( )作用使生坯底部烙成金黄色。
A.辐射
B.传热
C.水温
D.水蒸气
[单选题]数控刀具涂层材料多采用（ ）材料，涂层后刀具表面呈金黄色。
A.三氧化二铝
B.碳化钛
C.氮化钛
D.碳化钽
[单选题]干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或( )成金黄色。
A.煎
B.烧
C.烩
D.焗
[单选题]广东的肉用鸡以本地鸡为佳,其特征是( ),黄麻色、眼细、翼短、脚衣金黄色、尾大而垂、胸部和尾部特别饱满。
A.羽毛粗阔
B.脚矮而细
C.冠大
D.颈长
[单选题]男性,18岁,确诊金黄色葡萄球菌引起的急性骨髓炎,最佳选药应是
A.红霉素
B.庆大霉素
C.青霉素G
D.四环素
E.林可霉素
[单选题] 广东的肉用鸡与本地鸡为佳，其特征是（），黄麻色，眼细，翼短，脚农金黄色，尾大而垂。
*
A.羽毛粗筒
B.脚矮而细
C.冠大
D.颈长
[单选题]制作熟苹果馅时,一般将苹果块炒至( ),外观为金黄色。
A.五成熟
B.七成熟
C.八成熟
D.九成熟
