更多"西湖醋鱼的成熟方法是水煮，汤汁浓白后捞出调味。( )"的相关试题:
[判断题]白煨脐门属于煨菜，所以火候要采用中火，使汤汁浓白。( )
[填空题]有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（ ）。
[判断题]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。( )
[判断题]原盅鱼翅所用的汤汁是用隔水炖的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。( )
[判断题]蟹粉狮子头在加热成熟的过程中，一定要用小火，否则汤汁不清澈。( )
[判断题]按汤汁的档次，汤可分为普通汤和高级汤两大类。
[判断题]施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )
[判断题]施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )
[判断题]鱼香大虾在成熟方法上可以作变化，可以将炸的方法改为水煮或蒸，更有利于健康。( )
[判断题]汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行。( )
[判断题]吊汤时如果在汤汁沸腾前加入原料，会影响吊汤的速度和质量。( )
[判断题]制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。( )
[判断题]淮扬菜中的本味汤是指用某单一原料炖焖形成的汤汁。( )
[判断题]原料加热成熟后对原料进行的调味，分为基本调味和正式调味两种。( )
