更多"制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解"的相关试题:
[单项选择]形成血浆胶体渗透压的主要蛋白质是( )。
A. 纤维蛋白质
B. α-球蛋白
C. γ-球蛋白
D. 白蛋白
[判断题]制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。( )
[判断题]渗透泵片剂的释药机制是片剂膜外渗透压大于膜内渗透压，将药物从细孔压出。
[单项选择]等渗尿的尿渗透压／血浆渗透压的比值为（）
A. 2：1
B. 3：1
C. 1：2
D. 1：3
E. 1：1
[单项选择]清蛋白所产生的胶体渗透压大约占血浆胶体总渗透压的
A. 20%～30%
B. 35%～45%
C. 45%～50%
D. 65%～70%
E. 75%～80%
[单项选择]培养L型细菌需用高渗透压培养基，其高渗透压宜以
A. 2％～5％的氯化钠维持
B. 3％～5％的氯化钠维持
C. 5％～10％的氯化钠维持
D. 5％～8％的氯化钠维持
E. 5％～12％的氯化钠维持
[单项选择]晶体渗透压改变
A. 酮症酸中毒
B. 高渗性非酮症糖尿病昏迷
C. 乳酸酸中毒
D. 低血糖
E. 视网膜病变
[单项选择]渗透压调节剂
A. 醋酸可地松微晶 25g
B. 氯化钠 3g
C. 聚山梨酯80 1.5g
D. 羧甲基纤维素钠 5g
E. 硫柳汞 0.01g
[判断题]制汤要选用含蛋白质、脂肪充足的动物性烹调原料。
[单项选择]下丘脑渗透压感受区可感受到的血浆渗透压变化是（）
A. 0.50%
B. 1%
C. 1～2%
D. 2%
E. 3%
[判断题]吊汤时，盐的投放与制汤时的投放时机不同，应该在吊汤开始时加入盐。( )
[判断题]制汤时盐不能在开始时投入，但也不能在最后投入，否则原料无法入味，应该在制汤中期加入。( )
