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[判断题]辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
[判断题]整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。( )
[判断题]家鸭与野鸭是不能搭配在一起烹制的原料。( )
[判断题]大型大块的原料多采用小火长时间烹制。( )
[判断题]硬老类原料多采用中小火长时间烹制。( )
[判断题]电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
[判断题]适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
[判断题]餐饮从业人员烹制菜点的目的是为了卖给顾客，因此菜点不具有使用价值和价值两重性。( )
[单项选择]合成核酸的基本原料是（）
A. NMP
B. dNMP
C. NDP
D. NTP
E. cAMP、cGMP
[判断题]原料加热成熟后对原料进行的调味，分为基本调味和正式调味两种。( )
[判断题]气调保存法是通过改变原料存放环境的气体构成来达到食品原料保鲜的目的。( )
[判断题]拼箱的基本含义是把一个出运地若干发货人发往另一个目的地的若干收货人的小件货物集中起来，作为一个整件集运的货物发运给目的地的货运代理人的代理，并通过他把单票货物交给各个收货人。 ( )
[单项选择]红细胞生成的基本原料是（）。
A. 铁、维生素B12
B. 叶酸、维生素B12
C. 蛋白质、叶酸
D. 蛋白质、维生素B12
E. 铁、蛋白质
[单项选择]下列的四个目标中，哪一个不是项目管理的基本目的( )。
A. 保证整个系统按预定的进度完成
B. 有效地控制软件的质量
C. 尽可能地提高软件的数量
D. 有效地利用各种资源，尽可能减少资源的浪费和闲置
