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[判断题]汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
[判断题]焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
[单项选择]（）的肉质特征为肉质脆嫩，口味清香。
A. 刺黄瓜
B. 鞭黄瓜
C. 短黄瓜
D. 小黄瓜
[单项选择]渍制品应香气正常，质地多脆嫩，( )，无杂质。
A. 无异味
B. 色泽鲜艳
C. 有特有滋味
D. 味咸
[判断题]要形成质地脆嫩型菜肴，多以沸腾的水短时间加热。( )
[判断题]炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。
[判断题]海蜇属腔肠动物，我国沿海均产，一般是夏秋季打捞。福建、浙江产的海蜇质量最好，片大脆嫩。
[单项选择]哪种血清酶含量随年龄变化最为明显
A. ALT
B. GGT
C. AST
D. ALP
E. LD
[单项选择]下列疾病中，哪种疾病门脉高压最为明显：
A. 淤血性肝硬化
B. 门脉性肝硬化
C. 胆汁性肝硬化
D. 血吸虫型肝硬化
E. 坏死后性肝硬化
[单项选择]青少年牙周炎牙齿的松动、移位最为明显的是
A. 下颌前磨牙
B. 下颌磨牙
C. 下颌前牙
D. 上颌磨牙
E. 上颌前牙
[单项选择]商业银行的存款经营在（）的商业银行表现得最为明显。
A. 英国
B. 美国
C. 新加坡
D. 韩国
[填空题]在脊椎动物中，______的光周期最为明显。
[单项选择]组织承诺的因素中，对员工的相关工作行为影响最为明显的是( )。
A. 情感承诺
B. 规范承诺
C. 继续承诺
D. 经济承诺
[单项选择]思维的不可逆性和自我中心在皮亚杰所描述的（ ）阶段表现得最为明显。
A. 感知运算
B. 前运算
C. 具体运算
D. 形式运算
[填空题]妊娠期母体生殖系统变化最大，其中变化最为明显的是______。
[单项选择]男性，40岁，患吸收不良综合征。
吸收不良最为明显的营养素是( )。
A. 糖类
B. 维生素
C. 蛋白质
D. 脂肪
E. 无机盐
