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[判断题]汤爆双脆中肚尖、鸡肫都需要用碱进行制嫩处理，否则肉质达不到脆嫩。( )
[单项选择]（）的肉质特征为肉质脆嫩，口味清香。
A. 刺黄瓜
B. 鞭黄瓜
C. 短黄瓜
D. 小黄瓜
[判断题]勾芡能保证某些原料脆嫩，最为明显的是糖醋鱼。( )
[判断题]要形成质地脆嫩型菜肴，多以沸腾的水短时间加热。( )
[判断题]焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化、卫生条件的改变、物理变化、维生素的变化、营养的变化以及脆嫩的变化等。
[判断题]焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
[单项选择]“要求色泽鲜艳，纯净而无杂质”是指
A. 胶囊剂
B. 丹剂
C. 注射剂
D. 散剂
E. 片剂
[简答题]虾油腌制品应保持蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质脆无杂质。( )
[单项选择]北豆腐应洁白细嫩，表面光润，四角平整，厚薄一致，( )，无杂质，无异味。
A. 挺直结实
B. 柔韧结实
C. 有硬度
D. 有弹性
[单项选择]银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、( )、无杂质为佳。
A. 灰淡清香
B. 光润清淡
C. 油润清香
D. 略有光泽、清香
[简答题]南豆腐以色泽洁白，质地细腻，裂不流脑，无味，无杂质者为最佳。( )
[简答题]北豆腐色泽淡黄，质地坚实有弹性，四角平直，厚薄一致，无杂质和异味。( )
[单项选择]喷射混凝土用水必须是无杂质的洁净水，污水、PH值小于______的酸性水均不得使用。
A. 7
B. 6
C. 5
D. 4
[单项选择]正常
A. OGTT空腹血糖5.6mmol/L，1小时血糖10.2mmol/L，2小时血糖10.0mmol/L，3小时血糖8.4mmol/L
B. 空腹血糖一次为5.8mmol/L，一次为5.5mmol/L
C. OGTT空腹血糖5.3mmol/L，1小时血糖9.2mmol/L，2小时血糖7.8mmol/L，3小时血糖5.4mmol/L
D. OGTT空腹血糖4.2mmol/L，1小时血糖11mmol/l，2小时血糖8.0mmol/L，3小时血糖6.0mmol/L
E. 糖化血红蛋白6.8%
[单项选择]正常成人颅内压正常值范围
A. 0.8～1.8kPa(80～180cmH2O)
B. 0.5～1.5kPa(50～150cmH2O)
C. 0.5～1.0kPa(50～100cmH2O)
D. 0.8～1.5kPa(80～150cmH2O)
E. 0.8～1.2kPa(80～120cmH2O)
[单项选择]正常肝脏
A. 质地柔软
B. 质地稍韧
C. 轻压痛
D. 有搏动
E. 边缘整齐，薄厚不一致
[多项选择]正常房室结
A. 只具传导性
B. 既有传导性又有自律性
C. 位于房间隔的右后下部，三尖瓣附着部的上方
D. 血供通常来自右冠状动脉
E. 血供通常来自左冠状动脉
[单项选择]正常新生儿红细胞正常值为
A. 350～500万
B. 400～550万
C. 450～550万
D. 500～60077
E. 600～700万
