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[多项选择]东江酿豆腐的馅心中需要添加的辅料有______。
A. 笋末
B. 蘑菇末
C. 虾米
D. 左口鱼末
E. 青鱼干
[多项选择]樟茶鸭子中鸭子在蒸制时不需要添加的调味料有______。
A. 洋葱
B. 饴糖
C. 香糟
D. 黄油
E. 胡椒粉
[多项选择]制作生熏白鱼时，鱼要先腌制入味，腌制时不需要添加的调味料有______。
A. 香醋
B. 白醋
C. 橙汁
D. 酱油
E. 番茄酱
[多项选择]烤乳猪中乳猪在腌制时不需要的调味料有______。
A. 五香盐
B. 醋
C. 孜然粉
D. 饴糖
E. 酱油
[多项选择]根据调味料产品生产许可证实施细则，液体调味料发证范围包括（ ）。
A. 辣椒油
B. 食醋
C. 糟卤
D. 味精
[多项选择]______属于酸味调味料。
A. 食醋
B. 酱油
C. 番茄酱
D. 柠檬酸
E. 蚝油
[多项选择]_______属于咸味调味料。
A. 酱油
B. 蚝油
C. 豆酱
D. 番茄酱
E. 豆豉
[单项选择]热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。
A. 咸味料
B. 鲜味料
C. 基本味料
D. 甜味料
[多项选择]咸味调味料的作用是______。
A. 助鲜味
B. 增香味
C. 调咸味
D. 防腐杀菌
E. 降低辣味
[多项选择]属于粤菜引进的特色调味料有______。
A. 喼汁
B. OK汁
C. 烧烤汁
D. 鱼露
E. 椰子汁
[多项选择]怪味中必须用到的调味料有______。
A. 花椒
B. 醋
C. 辣椒油
D. 甜面酱
E. 豆豉
[多项选择]甜味调味料在烹调中的作用包括______。
A. 缓和辣味
B. 抑制苦味
C. 防腐杀菌
D. 增加鲜味
E. 增加香味
[多项选择]下列选项中属于鲜味调味料的是______。
A. 番茄酱
B. 蚝油
C. 酱油
D. 鱼露
E. 虾油
[多项选择]下列选项中属于辣味调味料的是______。
A. 芥末
B. 胡椒
C. 泡辣椒
D. 花椒
E. 桂皮
[多项选择]辣味调味料在烹调中的作用是______。
A. 上色
B. 去腥
C. 增鲜
D. 解腻
E. 增香
[单项选择]下列选项中属于咸味调味料的是______。
A. 番茄酱
B. 蚝油
C. 酱油
D. 味精
[单项选择]热菜比冷菜的鱼香味要多用______调味料。
A. 红油
B. 甜面酱
C. 豆豉
D. 豆瓣酱
[多项选择]主要呈味成分为蔗糖的甜味调味料是______。
A. 饴糖
B. 白砂糖
C. 绵白糖
D. 冰糖
E. 方糖
[多项选择]糖醋黄河鲤鱼的卤汁中必须用的调味料有______。
A. 番茄酱
B. 糖
C. 醋
D. 橙汁
E. 蒜末
